台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎番茄台灣鯛◎這又是一道可以收納入你的家常料理錦囊中，適時拿出來撐場、搭配、應變的美麗的佳餚，只要是牛番茄便宜的日子。他做法簡單，成品卻能醒目誘人；營養豐富又健康，效率極佳。 

這料理的材料價廉易得，號稱台灣之光~台灣鯛的鯛魚片，全台賣場和網路都是長賣商品。有單片或數片裝的真空包裝，無頭尾、無骨、無刺、無皮，乾淨好烹調，適合忙碌的年輕家庭。特別是在假日裡，想自己做個特別的料理和家人同享時。

準備起來極輕鬆，鯛魚片(200克)拆開解凍，牛番茄(約400克)，蒜頭一顆，青蔥數枝。至於調味料，糖、鹽、米酒或白酒屬必要。

番茄醬可加分。(還有其他你想增加風味的如他巴斯科、泰式醬、、、可考慮。)

番茄的處理是:在頂端先劃十字形兩刀，再入滾水中汆燙到切痕微張，即撈起沖涼切小塊。

鯛魚則是分割上下兩部分再斜切成薄片，然後加一些白酒(白葡萄酒)輕揉醃之。當然，蔥、蒜也都成珠成末切好。

熱鍋、一點油爆香蒜末、入炒番茄數下後加一匙糖、一匙鹽調味拌勻，再置入水約200CC， 

在燒滾時可添加一些番茄醬，增色及增加濃稠度，接著上蓋轉中火燜煮，煮軟、煮出茄紅素。

燜煮約2~3分鐘，掀蓋試味試熟度，(此時可考慮其他調味料，秋菊阿嬤用的是他巴斯科，不加也行。)　

沒問題了，再轉大火，鯛魚片小心不重疊地分散入鍋，再小心地以鏟子逐個翻面，因為斜切薄片很快就泛白熟透了。 

最後，灑入蔥花，上蓋回壓幾秒中燙熟青蔥，便可小心盛盤上桌。

台灣鯛的魚片真的是物美價廉又好用，趁特價期間買幾片冷凍備用，或煎或蒸或煮或火鍋皆很理想。沒廢料、沒垃圾、沒骨、沒刺，肉質又軟嫩不澀，老少咸宜、皆大歡喜。

(PS:稍加調整可以做為拌麵、丼飯的澆醬。)

以前分享過的清蒸鯛魚片亦獲相當支持，可以再參考。　

  實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁