台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

地瓜和鹹蛋都是普通的台灣家常食材，動動腦筋調整工法就能做出這一道高貴不貴的料理~金沙地瓜，口味顏色形象都升級為上得了檯面的宴客菜，讓人為之驚艷，有客來訪或家族聚餐都能小兵立大功。  

份量當然要視狀況增減，這次用的是3條中小型地瓜和3個鹹鴨蛋。(如下) 

地瓜洗淨削皮切塊先以電鍋蒸熟，鹹蛋則挖取蛋黃弄碎備用。(如下，蛋白不用，有蛋白就不叫金沙了!) 

為了特別的場合做特別的料理，為了特別的場合做特別的料理，要有比較不太一樣的工序。要動用兩個鍋子，一個加點油把鹹蛋黃炒碎、炒成糊狀備用。(如下) 

另一個鍋要油炸，油溫約160度C時地瓜入鍋炸之約一分鐘，求增加香氣及固定形狀。(如下)

地瓜炸好瀝乾油即置入待命的蛋黃糊中翻拌均勻，再撒上香菜即可起鍋。(如下)

計畫好，準備好，做起來就順手不麻煩。再平常不過的地瓜和蛋黃合作起來搖身一變，名字、形象、口味都尊貴起來了!即使是很普通平凡的食材，花點心思，都可能有很大的發揮空間哪!

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁