台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

天涼時節太需要有熱菜熱飯熱湯了!變不出什麼熱湯花樣的時候，別忘了乾燥的金針花很好用，儲存一包能隨時享用金針肉絲湯又能幫助農民。推薦一種簡易版的做法，無須高湯也不必熬排骨。  

時代進步，社會普遍注重食安，因此乾燥金針花的製作也進步又安全，已經擺脫以前有為求顏色鮮艷而有硫化物的問題了。簡易版的金針肉絲湯，只要有金針、豬肉、青蔥即可。(如下)

青蔥切珠、豬肉切絲再抓點米酒、金針則泡水洗淨，這樣就準備妥當。(如下) 

由於不用高湯也不熬排骨，以簡易的替代法~鍋中加適量麻油先入炒肉絲，炒至出香略泛白便加水煮滾後撈棄浮泡。接著金針入鍋加鹽調味，煮約2~3分，見金針軟化即置入蔥珠滴些香油，稍稍拌勻即可起鍋。(如下)

平常家庭少有儲備高湯，熬排骨也並不快捷，這方法是簡便可行的方式。麻油炒肉所帶出來的香醇美味和高湯、排骨等有不同的特色，很能搭配金針特殊的香氣和柔軟帶脆的口感，冬日裡不錯的湯品。 

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁