台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

這又是一道小兵會立大功的料理，雖然是簡單樸實食材做成的小菜，若能注重刀工和調味，在雞鴨魚肉等大菜環伺之下卻可能贏得更多的讚賞和關注，而且不用動鍋沒油煙。做個一小盆儲備冰箱中，夾適量上桌扮演綠葉刺客，確實非常好用，尤其是在年節時分。

傳統市場有販售煙燻好的切碎豆包，取200~250公克配一條小黃瓜適量的洋蔥、紅蘿蔔、香菜便可做一小盆。(如下) 

小黃瓜和紅蘿蔔先切片再切絲，洋蔥則先切細片再撥開即可，當然細則口感較好，在香菜切成細末後準備工作就OK!(如下) 

沙拉盆中置入豆包和其他配料後加一小匙糖、適量香油、一小匙溶於開水的鹽，再攪拌均勻。(如下)

試味之後再斟酌添加少量的醬油、香油等增香增色後，再度拌勻並一邊置入香菜就完成了，夾一小盤上桌吧!(如下) 

這才是真正實用的家常料理，料理沒必要搞得麻煩又高深莫測吧?看似簡單處理，但顏色、香氣、口感都有豐富層次，底蘊醇厚且達到美妙平衡，說他是餐桌上的綠葉刺客一點都不為過。

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁