茄子煮熟之後質地可以很柔軟，而且容易混融吸收所搭配食材的味道，濃淡口味皆能發揮，所以用麻婆豆腐的概念作成麻婆茄子也很恰當，味覺和口感都能自然的表現絕佳平衡，毫不勉強做作，下飯佐酒的一道好菜。只是要如何簡單料理又能保持茄子鮮豔的顏色?這就是重點了!
材料要準備茄子兩條(約400公克)，絞肉約150公克，其他就是麻婆調味所需~辣豆瓣醬、蒜頭、薑、青蔥還有花椒。(如下)
前置作業要先做好，茄子去頭尾、對剖、斜劃數刀後分段。(如下1、2)蔥、蒜、薑都切拍成珠成末。(如下3、4)另外再備妥200CC的水加入一些醋。(如下5)
如何不用油炸也不水煮又能保住茄子的顏色?答案是油水煎!適量油熱鍋後茄段的皮朝下排好煎之，並立即倒入剛剛準備好的加了醋的水，然後上蓋燜之。(如下1、2)
約1.5~2分鐘，以尖筷刺之試軟度OK即先盛盤待命。(如下3、4)
接下來就能順利又愉快地完成他，再度適量油熱鍋，爆香薑蒜末和花椒即入絞肉翻炒至肉色泛白出油出香(如下1~3)，接著置入辣豆瓣醬沖點米酒快炒均勻(如下4)，再加適量醬油增香、視需要補一點水拌勻後便完成醬汁。(如下5、6)
最後的程序~置入煎好的茄子翻炒後加入蔥珠和一點香油，拌勻後即可起鍋。(如下)
家常料理就是什麼當季就吃什麼，現在正是茄子便宜的時候，茄子漂亮又好吃，怎可放過?這樣吃除了美味下飯外還賞心悅目，大快朵頤滿足口腹的當下也算對得起茄子了!
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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