台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

醬豬肝，佐酒妙品，下飯亦佳；他是秋菊阿嬤的私房菜，也是讓朋友們懷想不已的秘密武器。現在太少人會做或敢作這料理，連餐廳都找不到，一旦嘗過了他的甘美，自然念念不忘。

秋菊阿嬤菜市場很熟，和好多攤販都是朋友，容易買到所謂粉肝的上品豬肝。豬肝去血水洗淨切片後入滾水汆燙約45秒(視厚薄調整)後撈起瀝水。(如下)

瀝乾再置入沙拉碗中加花椒、米酒、醬油至淹過約3分之一的豬肝，然後拌勻。(如下)

接著找一個大小適合不會漏水的保鮮盒，放進冰箱後約24小時即可食用，期間要將保鮮盒上下翻面幾回，使平均浸泡入味。(如下)

食用時，因為他是鹹的，所以宜夾出適量切成小塊上桌，如果整盒放在冰箱中，能保存一星期。(如下)

若要宴請朋友需要擺盤，建議洋蔥切絲、鎮冰水、瀝乾，舖盤底再擺上醬豬肝，漂亮又實用。(如下)

下飯極佳，佐酒妙不可言。十多年前，我還打網球的時候，秋菊阿嬤曾帶到球場探班，運動後大家一起喝啤酒享用，後來，球友見面老是吵著要吃醬豬肝。(如下)

其實他很容易做，決定於幾個要素，1.要買到好豬肝，2.汆燙時間要注意，3.別捨不得醬油，多做幾次就能把握了!

PS:若要有些變化，我們曾嘗試拌點麻辣醬，加重口味來配啤酒，也很棒。(如下)

 實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁