豆干、洋蔥、豆芽菜堪稱是庶民食材平價三寶，在通膨嚴重物價飛漲的時候，他們三個背叛大家的程度總是最輕微。在餐桌上的油脂和顏色過於濃稠或慘澹的時候，他們也能適時扮演平衡的腳色。所以看似可有可無，卻是許多老手喜歡的備料。秋菊阿嬤用這三寶簡單的料理一盤麻辣拌三絲，微辣微酸又爽口，在肉類和青菜間形成平衡，一個不錯的參考。
豆干四塊、豆芽菜10元、洋蔥1/4個是主材料，配料則青蔥、辣椒各一，蒜瓣兩粒。調味料可自斟酌，秋菊阿嬤用的是麻辣醬、醬油、醋和檸檬汁。(如下)
市場裡也有販售豆干絲可用，但賣場沒有，臨時也能沒想那麼多，但其實用豆干更好玩也更有人的心意。冷開水洗淨豆干，先橫剖再切成細條；豆芽菜則在加了一點鹽的滾水中燙一下即撈起，瀝水後置盤中撥開待涼備用。(如下)
接著搞定其他配料，洋蔥、青蔥、辣椒都切絲，蒜瓣拍切成細末。(如下)
然後就只剩下"拌"的程序了，所有主配料一起置入沙拉碗中(如下1)，再將適量麻辣醬、醋、醬油匯入邊拌邊試味調整。(如下2~4)，最後臨上桌前再以一些檸檬汁拌勻可更添風味。(如下5~6)
簡單易做、宜飯宜酒的爽口涼拌小菜，顏色和口味及營養都起極佳的調和作用，宴客時可事先做好，直接從冰箱端出，小兵立大功。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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