台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

野莧菜有兩種，白色沒刺的是鳥莧，紅色有刺的叫刺莧，兩種都是美味的野菜。用來熱炒、煮湯是台灣常見的野菜料理，有麵線的話，加肉絲煮鍋麵線湯，更是主食配菜都齊全的美味，老人家最喜歡了，希望年輕人也能認識他。(如上下)

人生的際遇難預料，晨運出發時問秋菊阿嬤會不會買菜，他說不會，於是我決定帶相機包出門拍拍鳥。哪知走進初鹿村就看見賣菜的菜姐已停好機車等我們，習慣性不辜負人地就買了野莧菜和加磨菜，好笑地掛在我的相機包上一路跟著走，相機也沒空拿出來了。說到菜姐，是我們認為的初鹿傳奇之一，自己種菜或採野菜賣，不管市場行情如何，終年都是一把20元，姓蔡，所以稱他菜姐。

其實看到菜籃內的野莧菜我就想到滑順好入口的線菜麵線了，秋菊阿嬤則是想到女兒昨天送來的有機紅藜麵線，也算是心有靈犀吧?由於野莧菜比市場賣的莧菜要粗纖維，因此只挑葉子和嫩芽捨隘口的粗梗。野莧菜洗淨、豬肉切絲、蒜頭拍好、麵線取約120公克，再準備一些加分的紅蔥酥，前置作業即完成了。(如上下)

拿來一只不鏽鋼湯鍋，加一點油先入炒豬肉，逼出香逼出油，炒至肉色全白再擲入蒜頭(如下1~3)。炒勻後加水約800~1000CC，加一點鹽調味，別多，因為不知麵線鹹度如何。煮到湯大滾則下野莧菜。(如下4~6)

野莧菜纖維粗些，所以要久煮些，中途可點水降溫再煮滾，測試柔軟度OK則下面線並攪拌均勻(如下1~2)，試味、調整鹹度或水量再度大滾後置入紅蔥酥即可起鍋。(如下)

柔滑順口有特殊香氣，麵線、肉絲、野莧菜三者展現極佳的協調和平衡。便宜不起眼，沒有華麗取寵的名字，卻是許多老饕級阿公阿嬤的喜愛，但願年輕人也會欣賞樸實無華的他。

實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁