吃潤餅是清明時節的傳統習俗，可是家裡有買太多而用不完的潤餅皮嗎?丟掉可惜，又不知如何保存或運用，怎辦?秋菊阿嬤發想，用他包了餡料，煎成外皮酥脆的鍋貼，令人驚豔又實用!
本來以前就曾用潤餅皮煎蛋餅和做成炸春捲(如下)，今年朋友實在送來太多餅皮，晨運時秋菊阿嬤特意到市集去請教有經驗的商家保存方法，得到幾個結論。1.都不處理用毛巾布蓋好約可保存兩天。2.幾張分成一層，以膠膜分隔，放冷藏可維持數日。3.若要久放，則要冷凍，但解凍後稍微蒸過才不致太乾。秋菊阿嬤衡量情勢和實用度後決定包餡做成鍋貼，盡量一次全做完，將之冷凍，以後即煎即時，是很棒的備用秘密武器。
回家後，稍不留意，她在廚房拚拚乓乓剁剁切切已經把餡料備好，他說:餡料的內容有絞肉、高麗菜、韭菜、芹菜等，冰箱裡的食材搭配使用，鹽、醬油、香油、胡椒來調味，很類似水餃或鍋貼的餡料。我根本來不及準備相機，只好用手機從包餡料開始拍起。(如下)。
包餡料前準備點開水或蛋液，以黏合封口，他說。(如下)
由於餅皮面積大，所以兩側合起再翻捲成長條型比較適合。(如下)
料、時、工都投資了，當然要多做些，多做的就先放置冷凍櫃備用。(如下)
煎他的方式也和煎鍋貼相同，平底鍋加適量油抹平均後擺入，加水淹至鍋貼一半高度，然後上蓋燜之。水快乾時掀蓋轉中火，則此時翻面再煎到兩面金黃酥脆即可。(如下)
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
全站熱搜
留言列表
