竹筍炒肉絲，是3、4、5年級生才懂得俚語，當時家長們管教孩子的常用工具就是竹休子~帶有些小側枝的竹子無葉細末梢，抽打在小腿肚上，很痛但不會受傷，這種懲罰就戲稱竹筍炒肉絲，我們都是這樣長大的。可是這篇要說的是真的竹筍炒肉絲，而且是生竹筍炒肉絲，筍子若新鮮度夠，是不用先煮熟再炒，更能呈現他的鮮甜和爽脆。
有位住在鄰村種竹子的小農，每每雨後採了竹筍都會通知秋菊阿嬤，我們私下稱他竹筍姊。某日買了數隻現採的甜龍筍，秋菊阿嬤說:夠新鮮，配上150公克的二層肉、一條辣椒、幾顆蒜，就立即生炒一隻來享受吧!竹筍頭粗的部分切橫成片，筍尖也直剖成片後全切成小條狀(如下1~3)，二層肉當然也切成肉絲，辣椒切片、蒜頭拍好，前置作業便完成。(如下4~6)
適量油熱鍋、先爆香蒜頭再入炒肉絲，稍炒勻即入筍絲並加一匙鹽調味，旋即沖入約300cc的水。(如下1~6)
快速翻炒均勻後加入適量醬油增色增香，邊炒邊調，見顏色妥當便上蓋燜之(如下1~3)。約3~4分鐘，掀蓋拌勻、加入辣椒，再慢慢收乾湯汁即可起鍋。(如下4~6)
這是吃在嘴裡美味爽口鮮甜脆嫩的竹筍炒肉絲，不是打在腳上疼痛難堪受懲挨罰的竹筍炒肉絲。
實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁
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