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南瓜的料理方式很多,煎、煮、炒、炸、烤、涼拌、煮粥、做濃湯、做沙拉泥,五花八門。可是南瓜料理要做到上得了檯面,色香味形都稱頭,就要費心了。為了簡單好做,成品有型,賣相不爛糊,口感上又把握南瓜的特質。秋菊阿嬤多所思考,又經幾次實驗,用類似煎餃子的概念做出煎南瓜,餅狀的煎南瓜。

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 ◎麻油薑片素炒澎湖絲瓜◎  澎湖絲瓜,比一般絲瓜多了鮮脆多汁的口感,好像絲瓜的軀體裡住了一個水果的精靈。這類似水果的感覺也有些人不習慣,所以做澎湖絲瓜料理的時候,如何使這潛藏的精靈恰到好處的舞動起來,使他的鮮脆毫無違和地挑動味蕾和視覺而令人驚艷、令人振奮,便是主要的課題。

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鳳眼藍,俗稱布袋蓮,是雨久花科鳳眼藍屬多年生浮水性水生植物。生長快速,無須照顧反而需控制範圍數量。開花時每個花梗有小花數朵,艷麗奪目,適合庭園小型盆缸種植。

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粉紅翠蘆莉的花開過程真的不容易拍,雖說不上嘔心瀝血,也可以說好事多磨,吃了些苦頭。其實,在前一篇粉紅翠蘆莉的分享時縮時攝影也拍好了,可是發現上傳YOUTUBE後畫質減損,不利以大光圈拍攝,所以又用小光圈補拍兩段,彌補前段之不足。

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粉紅翠蘆莉和更常見的紫花翠蘆莉一樣,都是爵床科蘆莉草屬宿根草本植物,枝葉、花形也都相同,只是粉紅翠蘆莉的花和株型較小,看起來少了霸氣多幾分嬌柔,應是園藝栽培種。

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◎紅糟肉◎紅糟肉是台灣傳統料理,可謂經典。除了家常,以前的自助餐檯面上也會出現,可是這幾年來好像非常少見了!如不再有心提起,可能就將為人們淡忘,在台灣社會裡消失,我們的下一代也根本不會認識他了。一有機會,秋菊阿嬤趕緊分享簡易版的紅糟肉,希望他能在網海中稍微推波,而能為這道菜的流傳盡一點心力。

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 ◎紅燒山苦瓜◎山苦瓜是台灣夏季經典野菜,因為他的苦,雖然有不少人對他退避三舍,卻也因為他的苦深得許多老饕擁護。山苦瓜的料理通常是和小魚乾煮湯或熱炒,可是好像並不很受重視,為了表示對他的尊重,秋菊阿嬤說:『他也可以做成類似紅燒的料理,讓破布子和醬油的甘醇柔化他的苦,呈現豐富多層的美。』

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韭蘭不是蘭花,是石蒜科球根花卉。他的花期在春夏之際甚至可到秋天,和蔥蘭一樣,風雨之後幾天之內會抽出長長花梗,開出漂亮的花,所以又名雨百合,也都稱為風雨蘭。

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 ◎綜合堅果炒牛肉◎這是一道功能性極強又討喜的料理。牛肉是小孩們和秋菊阿嬤喜歡的食材,而堅果和小黃瓜是我鍾愛的下酒菜,秋菊阿嬤思考了兩全其美的辦法,將他們融洽結合創造多層次美感,在全家和樂相聚的時光裡博得大家歡心。如果用餐人數不多又不想煮太多道料理,倒是可以這樣嘗試,一菜兩用,下飯佐酒各取所需。

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以前只曾經在賣場見過羅望子的果,只知道他來自於非洲或亞洲南部熱帶地區,1985年才從印度引進(但台南成大有1923年日軍所種老樹)。也聽說他的葉和果都可以吃,是東南亞地區家常料理食材,就是從沒見過本尊。

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