最新公告

DSC_7198.jpg-1.jpg  

中秋佳節過了,富麗璀璨的烤肉、烤蝦、烤牛排、烤雞、烤小捲之後,膽固醇、血脂肪恐飆高,是否該來點清粥小菜?秋菊阿嬤將傳統的媽媽味稍微變化做出的這道軟嫩不麋、香柔適口的雞蛋豆腐半煎煮,現在正好釋放歡樂但稍嫌過昂緊繃的情緒和身體,大家一起平靜平靜、沉澱沉澱後再出發吧!

      

大賣場裡也有不少方便實用的好東西,秋菊阿嬤就常用一盒非基改、無防腐劑的雞蛋豆腐,和數枝青蔥、一條辣椒做出這道菜。

調味料也只用醬油、米酒、和胡椒粉而已。

DSC_7149.jpg-1.jpg

先把準備工作妥善做好,免得手忙腳亂出差錯。蔥切段、辣椒切斜片,而豆腐橫6縱2分切12片(厚薄適中)。

DSC_7160.jpg-1.jpg

再調醬汁,醬油、米酒、水約各40CC,加些胡椒粉調勻。

DSC_7161.jpg-2.jpg       DSC_7162.jpg-3.jpg        DSC_7164.jpg-4.jpg  

開始動鍋,撇步來了,在盤中先把豆腐放平。加一點點油熱鍋就好(油多反而煎不好喔!),

熱鍋後豆腐滑倒入鍋煎之。(因為豆腐太嫩,動作過大則易破。)

DSC_7165.jpg-1.jpg

DSC_7168.jpg-1.jpg

撇步二:底面燒煎固定後(約半分鐘)翻面,翻面時由角處下鏟,再以巧勁挑翻。

DSC_7171.jpg-1.jpg

DSC_7175.jpg-1.jpg

煎至兩面金黃倒入準備好之醬汁,

DSC_7181.jpg-1.jpg

燒滾後置入蔥段和辣椒,

DSC_7186.jpg-1.jpg

接著上蓋燜約20秒,

DSC_7187.jpg-1.jpg

檢查蔥和辣椒是你滿意的程度便可起鍋了!

DSC_7189.jpg-1.jpg

DSC_7194.jpg-1.jpg

半煎煮的雞蛋豆腐,香軟嫩柔但不糜爛,宜粥宜飯,老少都愛。

又導入傳統的媽媽味,有家的味道,讓這些口味太西化的小孩們習慣和喜歡也是好事一樁。

DSC_7199.jpg-1.jpg  

實做、口述:徐秋菊                攝影、整理:林茂仁

創作者介紹
創作者 新中OB 的頭像
新中OB

台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

新中OB 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • 阿玲
  • 這道菜有媽媽的味道~
  • 因為便宜,是以前最常出現的媽媽味料理,把它改成雞蛋豆腐,變化口感和滋味。

    新中OB 於 2014/09/09 12:27 回覆

  • 羅方
  • 好吃又好看
    我又來當食客了...^^

    午安~
  • 午安,中秋飽食肉類海鮮,分享清淡傳統媽媽味。

    新中OB 於 2014/09/09 13:33 回覆

  • M.J
  • 哦~哦~哦~我超愛這道料理的!

    自從發現賣場有非基改,我就都買非基改的豆腐,傳統市場的則是不再光顧了。
    因為我怕死..........
  • 真的,大賣場還是有許多好東西,有它的功能和價值。非基改,不含防腐劑是選購豆腐的重要條件。

    新中OB 於 2014/09/09 16:01 回覆

  • Ginger
  • 我也來吃好料了~~喔伊細!!
  • 歡迎之至,簡單傳統媽媽味,真該好好推!

    新中OB 於 2014/09/09 18:42 回覆

  • 沁藍
  • 我很喜歡吃煎豆腐~但就是怕把豆腐煎爛...
    這個要好好學起來下次試試^^
  • 煎豆腐的油不可多,入鍋前先放平再整盤滑下,雞蛋豆腐實在太嫩了。

    新中OB 於 2014/09/10 06:38 回覆

  • sf
  • 簡單好吃.推推.
  • 便宜美味,實用。

    新中OB 於 2014/09/10 06:39 回覆

  • 瀟灑的部落格
  • 最喜歡這道家常菜囉.我也常做
  • 是ㄛ,太好了,家常便宜美味,若忽視它而沒享受到,真的很可惜。所以推它。

    新中OB 於 2014/09/10 08:43 回覆

  • 亮與貞
  • 又營養..又好吃喔.....
  • 又便宜又簡單又美味又下飯。

    新中OB 於 2014/09/11 21:45 回覆

  • 松竹軒
  • 這道豆腐料理真的是美味耶
    謝謝你們的分享~~晚安~
  • 豆腐料理,便宜有美味,又方便取得,值得推薦。

    新中OB 於 2014/09/15 09:38 回覆

  • 欣~*
  • 營養又方便的好料理
    嫩嫩的雞蛋豆腐要煎的完整好厲害呀!
  • 其中撇步在1.先放平盤中再滑下鍋,2.翻面時由角處下鏟再輕輕挑翻。

    新中OB 於 2014/09/18 14:14 回覆

  • Suri
  • 豆腐料理百吃不膩
    有了好撇步
    色香味更加分^^
  • 方便便宜又美味的豆腐,做法可多變,盡情享受吧!

    新中OB 於 2014/09/25 10:23 回覆

  • LV
  • 這個也好好吃
    簡單又美味的家常菜
    也是我記憶中的味道
    我媽也很常煮這道菜給我們吃耶~~~~
    是媽媽的味道無誤
  • 簡單的平民美味,但要下點功夫才能煎得漂亮。

    新中OB 於 2016/03/24 21:33 回覆

  • chasemoon
  • 早安 這真是美味ㄚ 夏天吃最爽口了 感恩美好分享~推^^
  • 早安!最實在的台灣傳統家常料理,記憶裡鮮明的味道。

    新中OB 於 2016/06/01 09:08 回覆

  • Celine
  • 哈哈,這道我超愛吃的 ,
    媽咪在我小時候常煮給全家吃,
    看來,我太久沒煮了哦!
  • 嗯!很標準的媽媽味!樸素實在。

    新中OB 於 2016/06/17 18:33 回覆

  • 訪客
  • 茂仁兄和秋菊阿嬤傳授豆腐放平滑入法實在太棒了
  • 感謝支持,同享簡單美好。新年快樂!

    新中OB 於 2018/02/23 10:18 回覆