馬鈴薯富含澱粉及維生素C和鉀，是全球僅次於小麥和玉米之第三重要的糧食作物，許多地區作為平時的主食，在台灣則作為菜蔬使用。而馬鈴薯的料理除了蒸、烤、燉等常用烹煮方式外，也可以清炒或炒肉類。特別的是，如果想炒出脆脆的口感則要把澱粉先洗掉。除了上篇素炒馬鈴薯外，秋菊阿嬤也常用來炒牛肉，豐富它並提升它的位階成宴客等級，當然，給正在成長的小孫子們補充營養也不錯啦!
如果你的馬鈴薯一個約300克，那麼搭配180~200克的牛肉和少許的芹菜及一條辣椒、兩個蒜瓣。
調味料除了圖中的豆瓣醬30克外還要糖、鹽、米酒。
首先將馬鈴薯切成長條狀(切和洗的撇步在前一篇素炒馬鈴薯完整分享過請點閱參考，就不再重複了!)芹菜、辣椒亦切好。
再換砧板處理牛肉。
切牛肉成片時要橫斷其肌紋(逆紋橫切)，接著再切成長條。切好後加一點米酒、水、橄欖油抓柔稍靜置。
豆瓣醬則加一匙糖後以米酒攪勻。
若要成品漂亮，分兩次炒會好些。一點橄欖油大火熱鍋爆香後馬鈴薯入鍋，灑些米酒，翻炒幾下至顏色變深浸潤則先起鍋備用(約1分半鐘)。
接著依然大火炒牛肉，
炒至顏色泛白，下辣椒快炒數下(炒牛肉至此約半分鐘)，
然後依序置入芹菜、馬鈴薯翻炒，
最後，將調好的豆瓣醬倒入拌炒均勻(約1分鐘)，試味決定是否再加鹽(豆瓣醬已有鹹度，寧淡勿鹹)，
若OK，便可起鍋擺盤，上桌去也!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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