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這道炒鵝胸,聽來有點法式料理的感覺,其實它純然是中式料理。烹割之道,本來就萬變不離其宗。對食材、配料、調味品的了解、巧搭妙配,和色、香、味、美學的盡可能完好呈現,哪一種料理皆然。所以炒鵝胸,中式炒法又何妨,令人感動的美味最要緊。

    

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鵝胸ㄟ!秋菊阿嬤在大賣場看見他時摸了摸、看了看邊說:大賣場居然也有分割好的鵝胸,品質還不錯,前陣子爆出頂新劣油食安風暴時專家說鵝油是最好的食用油,買來打打牙祭吧,算你運氣好賺到了!這包鵝胸清理之後重約250公克,秋菊阿嬤搭配青椒100克、洋蔥80克、紅辣椒一條、花椒粒少許,以中式料理法來呈現它。調味料用了鹽、米酒、烏醋、和黑胡椒。

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當然,鵝胸以薑片、米酒稍醃之。

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醃鵝胸時,剛好切青椒等配料。除了色香味,口感的順美也是該講究的。青椒先直剖成四條,去掉白色硬囊部分,然後切成菱形片狀。

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洋蔥、辣椒也切成同樣形狀。

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準備妥當,便可以煎鵝胸了!不必下油,熱鍋將鵝胸煎至表面金黃八分熟,順便稍微壓擠將鵝油逼出。

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接著,盛起鵝胸切片備用,留下鵝油在鍋中。

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之後用鍋中鵝油爆花椒出香味,青椒洋蔥入鍋炒至浸潤微軟再下紅椒齊炒數下,

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此時,可以放鵝胸入鍋了! 

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一起翻炒吧!

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然後加一小匙鹽調味,

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注入米酒,霎時煙霧、香味併之飄渺瀰漫,

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最後,再下烏醋增香助味,翻拌均勻,盛起,灑些黑胡椒,上桌去也。

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鵝油炒的青椒洋蔥確實香味迷人,薑酒醃過的鵝胸肉再用花椒爆香,去掉了腥味,留存了醇美,彰顯了食材和配料、調味料的搭配融合之重要性。

大賣場也能買到好物做出好料理,如何妙變,存乎一心。

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實做、口述:徐秋菊         攝影、整理:林茂仁

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (4)

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  • sf
  • 巧手可以百變.
    配菜自如.
  • 是啊,對食材的特性能了解和掌握,便能思考做出搭配和變化。

    新中OB 於 2015/03/26 20:04 回覆

  • 養身館的部落格
  • 哇~~看來好好吃喔~~推~~
  • 謝謝,確實爽口美味,可以買回來試試。

    新中OB 於 2015/03/26 20:07 回覆

  • 亮與貞
  • 鵝肉很鮮美...您真棒...
  • 謝謝,真的很美味。可試試。

    新中OB 於 2015/03/30 07:18 回覆

  • yaya
  • 聞到香味了!!

  • 確實很香,中式料理也能炒鵝胸啊!

    新中OB 於 2015/03/30 07:21 回覆