◎薑汁麻油醬燒鹽漬鯖魚◎ 鹽漬鯖魚，是近十幾年來開始風行的食材，量販賣場或網路都是長賣貨品，可輕易購得。大都是挪威或加拿大進口，大都屬薄鹽，和往昔雜貨店賣的鹹嘟嘟的裹在鹽裡秤重賣的鹽漬鯖魚不同。或一條、或半條的真空包裝，乾淨、方便好料理又頗為美味，為大家所接受。烹調上一般都以煎烤為主，秋菊阿嬤也常研發不同的料理方式，例如皇帝豆燒鯖魚，和這道薑汁麻油醬燒鹽漬鯖魚。老是煎烤，再美味的東西也會吃膩啊!
鹽漬鯖魚，半條裝或一條裝都行，一次多做些較符經濟效益，這道菜能儲存於冰箱中，吃冷的也不錯。配料要用到薑、蔥、辣椒，加上要準備糖、麻油、醬油等調味料。
鯖魚去頭尾、小心檢查去除殘留的骨、刺後順紋理剖半，再以一點油兩面稍微翻煎至出油、出香、定型便盛起備用。
蔥、辣椒切絲、薑磨成泥後調醬汁，在薑泥上加1~2匙糖、約50CC醬油、130CC的水和一匙麻油調勻(自行按口味、分量調整)。
這時，鯖魚也不燙了!切成塊狀，置入擺了青蔥的鍋中，
平均倒入醬汁、燒滾、轉中火收至醬汁將乾(約5分鐘)，即高呼萬歲，美美擺盤，完成一件藝術品啦!(至少也是工藝品)
不必一次全上，可惜了她的美!即便只是配飯或下酒，也要講求美，取適當分量，再做裝飾，提升質感。
除了視覺上，口味上也蛻變提升了許多，挪威的薄鹽鯖魚、日式醬燒的烹調方式，加上台灣甚至是客家的元素，美哉!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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