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『哇!哇!哇!真是美味到極致!是我吃過最好吃的炸物家常料理!』才咬下第一口,不必再多吃,我就閉著眼睛發出這樣的讚嘆,秋菊阿嬤見狀趕緊試吃後也認同。她只是用餛飩皮包覆和水餃相同的餡料,就炸出這幸福美好的東西,香酥脆的外皮鎖住高麗菜、韭菜、芹菜和絞肉的精華,混和成鮮醇多汁,適口曼妙的滋味令人臣服。簡單樸實的食材配料卻能成就凡人難擋之無敵療癒美味的小型炸春捲,不得不在上篇煎餃之後快快推薦分享。

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戲法人人可變,巧妙各有不同。餡料可自行變化創作,前幾天鄰居朋友皇慶阿嬤送了一大堆韭菜,除了做水餃煎餃、(可點之連結)鍋貼之外,秋菊阿嬤也用他做這春捲。餡料主要配方是高麗菜切碎擠出水瀝去,加上切細的韭菜芹菜和絞肉(下圖是DEBO幫忙把絞肉再剁細些,當遊戲。)(即使是全韭水餃,也要加些高麗菜才更味美。) 

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調味是磨入些薑、蒜末,加鹽、胡椒、香油(缺他就沒餃子味)、和一點醬油(提香,真的有差別。)

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邊試味邊調整拌勻。

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包了一些水餃(餡和水餃皮約1:1,例如2斤餡料可用2斤皮,包約130個餃子。),

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之後秋菊阿嬤再拿出餛飩皮,教兩個小孫子包春捲。  

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餛飩皮攤平,中央置入適當餡料,三邊以水塗上ㄇ字型(為了黏合),將之捲覆後以手指按壓兩側即成。

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兩個小孫子很快就駕輕就熟,小肥手玩的不亦樂乎。 

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也可以試試包成三角形(當然就水塗L形囉!)

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為了美味升級,炸之前要準備秘密武器~打個蛋和一些麵包粉。

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春捲先浸塗蛋液再沾黏裹覆一層麵包粉。 

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做事力求從容不迫,把預計要炸的量都先裹好麵包粉再安心起油鍋炸之(也正好讓春捲回潮,麵包粉更緊黏)。

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先試油溫,丟一小片薑(或蔥、蒜),若立即浮起冒泡,表示油溫夠了!一片片小心溫柔的夾入春捲, 

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先別翻動他,讓春捲定型裹粉牢靠後再小心地翻面(一邊將脫落的屑屑撈棄,免得壞了油色。),

將兩面炸至金黃(約兩分半鐘)即可夾起瀝油,

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三角形、長條形炸法都相同,也一樣美味(炸第二鍋之前一定要把油渣撈乾淨。)。

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如果要當一道菜宴客用,擺盤就可自行發揮講究些,薄荷葉、小番茄、綠葡萄都可用。

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(如果小份量自用,網路上流行的小番茄切半拼成愛心也不錯,如下。)

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當一道菜或下午茶點心都美得能撫慰人心和肚皮, 

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咬下一口,你真的會被香醇多汁的韭菜、高麗菜、豬肉的餡料感動,當然金黃酥脆的外皮也是相得益彰!!!

如果你還要升級豪華版(應該是不怎麼需要啦!平常。),手邊有鮮蝦仁、蚵仔、、、都可以考慮包進去。 

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如果你要陽春點,那麼,不裹蛋液和麵包粉也就相當不錯了! 

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只是咬得滋滋作響的酥脆程度未臻極致而已,也是會上桌就秒殺空的,放心。

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 實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (14)

發表留言
  • 楊宗諭(さとし)
  • 晚安
    我這愛吃鬼 完全對這美食無法招駕
    好棒 好有創意 賣相又好~ 讚
  • 晚安!平時對炸物並非特別鍾愛的我,遇到他也是繳械稱臣,無以抗拒啊!

    新中OB 於 2017/03/09 22:28 回覆

  • 微笑的眼
  • 看起來很讚~色香味俱全^^
  • 謝謝!確實如此!

    新中OB 於 2017/03/10 21:09 回覆

  • 嫣然
  • 讓人垂涎三尺!
    餛飩皮包甜粿油榨也很好吃.
  • 沒錯!過年之後的庶民美味。

    新中OB 於 2017/03/10 21:10 回覆

  • Julie☆茱莉
  • 看起來好好吃哦!
  • 不只是看,吃起來真的感動啊!

    新中OB 於 2017/03/10 21:11 回覆

  • 大姨大姐大
  • 流口水囉
  • 起而行吧!照著做鐵定不失敗,一定美味至極!

    新中OB 於 2017/03/10 21:13 回覆

  • 莫悔
  • 莫超愛由炸物的!!!
  • 自己炸,油乾淨,安全健康又美味。

    新中OB 於 2017/03/10 21:15 回覆

  • 美麗少婦
  • 孩子們一起做,
    好可愛!
  • 孩子們當遊戲一起做,寓教於樂。

    新中OB 於 2017/03/11 19:55 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 看起來好好吃喔.
  • 超級魅力無法擋的美味。

    新中OB 於 2017/03/11 19:56 回覆

  • monica
  • 有兩種皮是我無法自己做的
    就是餛飩皮和潤捲皮
    因為都要很薄
    那真是難啊
    謝謝分享
  • 這兩種皮通常是買現成的,自己做則太專業又太費事了,不符經濟效益。

    新中OB 於 2017/03/13 21:33 回覆

  • sf
  • 餛飩皮包甜年糕
    去炸也好吃
  • 確實,年糕早在過年後沒幾天就吃完了。

    新中OB 於 2017/03/14 18:10 回覆

  • 啟山
  • 炸春捲的確是很多人的最愛(最起碼是我)
    看這照片,真是令人垂涎三尺!
  • 高麗菜和韭菜及絞肉成就的炸春捲效果真令人感動。

    新中OB 於 2017/03/14 18:11 回覆

  • 亮與貞
  • 推..炸春捲..香又脆...謝謝分享...
  • 謝謝美言,真的魅力無法擋。

    新中OB 於 2017/03/14 18:12 回覆

  • 狐狸寶貝
  • 啊啊啊,炸得很酥脆好吃呢,吃了豬肉餡的我要吃花枝餡和鮮蚵啊 @@
  • 外酥內鮮美,用鮮蝦鮮蚵花枝來升級,當然魅力無法擋。

    新中OB 於 2017/03/17 19:49 回覆

  • lulu咪
  • 顏色真美

    想必也非常可口
  • 酥脆的餛飩皮包覆鮮甜多汁的韭菜高麗菜內餡,當然可口無比啊!

    新中OB 於 2017/03/26 20:52 回覆