台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

番茄炒蛋，在台灣可以說是最老少咸宜的家常料理之一，營養下飯顏色好看而且容易，常見的程度幾乎是日常生活的一部分了!類似的概念來發想，如果場合是要喝點小酒，那番茄炒皮蛋在視覺味覺和形體上就更適合了! 

牛番茄兩個、皮蛋三個、青蔥兩枝，材料簡單。(如下) 

青蔥切珠、番茄去蒂後切成片、皮蛋也剖成長片，準備工作即完成。(如下)

避免糊散，固化皮蛋的程序不可免，適量油熱鍋後小心翻煎皮蛋至故而略焦再盛起備用。(如下)

接下來就可以行雲流水完成他，原鍋再加點油入番茄，旋即下糖、鹽個一小匙後注水至淹到番茄一半煮他。(如下1~3)大約1分半鐘，煮軟也把茄紅素煮出來，再入皮蛋小心翻拌，保持形體的完整，這時湯汁也剛好收乾了。最後置入蔥珠、淋上香油再予拌勻，讓香氣攪和瀰漫也妝點顏色，便大功告成了。(如下4~6)

為何說是簡易版?比較講究那就搞剛的作法是1.番茄要先燙過去皮，避免有皮小礙口。2.皮蛋要先蒸或炸過，確實固其形體。至於如何取捨，那就看你囉!

實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁