春捲，台灣人慣稱"潤餅"，是清明節的傳統食物，平常也有專賣店，年輕人不了解了，以為他只是眾多小吃項目之一。而因為普通家庭不常做，甚至一年只在清明節到傳統市場買些潤餅皮回家包春捲過節(平常市場也沒人賣)，所以潤餅皮的製作功夫會的人不多，只有些傳統老店在清明節出來做生意，可以說已經在一般家庭裡失傳了!
那我們為何斗膽敢辦這個研習?嘿嘿!我們有張王牌，會員中有位家學淵源深厚，本身亦有40年製作經驗的郭昭巖老師，可以擔任講師指導，還有什麼更好的理由?
今天(0321)，我早上8:40第一個到陳忠正老師家(他是本縣名志工，家裡也當志工聚會所)，他已經在廚房忙進忙出，煮燙各種他後院自種的有機蔬菜了，等下要餵飽將近20人的肚子可不容小覷。後來郭老師也到了，和他會勘後發現，爐具不對，連我借來的快速爐也不夠寬口，沒提前做裝備檢查錯了!(這點可當日後辦活動的借鏡)還好，廚房的爐具有一邊可用，便把它拆卸下來和我的快速爐交換，暫解危機。
人員到齊了，活動開始。郭老師先講解麵糊的調製，中筋麵粉(粉心粉)和水的比例大約1:1(但要視麵粉品牌和濕度憑經驗應變)。在冷水中加點鹽和油，慢慢加入麵粉(最好篩過)抓勻，使之沒有小結塊，然後再蓋起醒麵至少兩小時。
現場已有郭老師前夜專程準備好的另一份麵糊(真感謝)，就利用示範抓起麵糊的手法~先從邊邊右旋擰抓一把再用虎口截斷，然後在手上甩成球狀。說時容易，做時難啊!
鍋熱了!是以烘乾而非油煎的方式完成。把麵糰接觸鍋底旋抹輕壓成圓形
再把麵糰拉起，稍為重整，準備下一張
餅皮邊緣乾了，即由助手以兩手輕輕拉起再上下顛倒倒放一邊，也不可堆疊太多張，以免沾黏。
還是有問題?再來一遍，下麵糰
旋抹輕壓成圓
拉起麵糊
手掌撈住收回
甩勻整理
助手收起餅皮。
OK了嗎?由會員輪番親自體驗，郭老師笑說，做不好沒關係，瑕疵品等下可煎成蛋餅當午餐。
架式十足者有啦!
但是，不經幾番磨練，哪有那麼容易，當然是笑場連連，拿去煎蛋餅者多啦!
你看!
再看!
看得郭老師哭笑不得，只好親自操刀，收拾殘局，否則午餐就有問題了。一旁秋菊阿嬤也煎起大大一鍋的蔥花蛋，預備作為包春捲的材料。
課程差不多了!大夥親手用良品自己包春捲吃，試試戰果，填飽肚子，也為下個月清明節勾勒盤算。
嚐了之後發現:陳老師未免吃得太養生啦!他準備的青菜居然都沒放鹽!於是秋菊阿嬤趕緊又炒了一盤稍鹹的豆干來調味。並且開始把瑕疵品加工煎成蛋餅，
而煎好的蛋餅也確實好吃，幾乎是秒殺一空，大家在心和胃都十分滿足中結束這場研習。自己買麵粉多練練吧!離清明還有一段時間喔!也在此謝謝郭老師的義務指導!
圖文:林茂仁
留言列表
