台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

苦瓜，有些人怕其苦味不敢吃。可是，有更多的人愛其苦中帶甘的美好滋味。一般的做法是滷苦瓜或炒豆豉、鹹蛋，或是煮排骨湯，其實，涼拌也是不錯的選擇，尤其在炎熱的夏天。

這個絲毫不打折的夏天，整個台灣熱爆了!因此，最近的午、晚餐，秋菊阿嬤經常做涼拌菜，求吃得清涼、抗暑、下飯，相信大家都一樣吧!我們上傳統市場或大賣場時也都特別注意苦瓜的價格，它今年一直不便宜，總算在前幾天發現有三條50元的苦瓜出現，趕緊買些回來，做我喜歡吃的"涼拌白玉苦瓜"。底下這三種做法都很簡單，但要特別聲明，這篇主要還是在拋磚引玉。因為，苦瓜的前處理都一樣，而醬料部分就戲法人人會變，有無限多種可能，希望能觸動你心，做出更美味的涼拌苦瓜。

(一)紫蘇梅涼拌苦瓜:苦瓜兩條(共約600克)各剖成四長條，紫蘇梅(或其他醃梅)連湯汁250克，鹽、糖、甘草粉(可免)或其他你喜愛的調味料。

先稍微把苦瓜壓平，橫刀剖去白囊(口感不佳，去之)，

再切成大小一致的長方形段(約2公分)

加一點點鹽燒滾水後汆燙苦瓜去其青味，倒入苦瓜後心中默念1~5(少於5秒)即撈起(時間過長會失去脆度)，沖冰開水降溫後瀝乾水分備用(所有涼拌苦瓜都先這樣做)。

調味時紫蘇梅連汁倒入，稍微拌勻。試味後決定是否加鹽、糖。秋菊阿嬤是加了一點甘草粉，小心翻拌均勻後裝入適合容器置於冰箱入味。

半天後就可以裝盤或碗(剩下的放冰箱，可吃幾餐。)，享受青脆沁涼微苦帶甘又有梅香的涼拌苦瓜了! (受不了想先吃也行啦!只是入味不夠。)

(二)破布子涼拌苦瓜

苦瓜可切小片些(約1~1.5公分)再汆燙冰涼，破布子醬約100~150克，薑片、辣椒少許。

破布子醬、薑片、辣椒都倒入攪拌均勻後試口味決定是否再加強調味

裝好上蓋放入冰箱半天，入味後即可食用。

(三)泰式涼拌苦瓜

準備好泰式沙拉醬、蒜瓣5~6個、蔥末、檸檬，當然和汆好沖過冰水的苦瓜。

加入蒜末、蔥末，泰式醬邊式口味邊加，確定OK後低些檸檬汁稍拌勻即可食用 。

因為泰式醬較稠會沾附苦瓜，所以可立即食用。 想要立即享受的就這一道囉!

實做、口述:徐秋菊                攝影、整理:林茂仁