台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

天氣爆熱，當然想吃涼菜，無論家常或宴客、無論吃飯或喝酒。炎夏用餐，既需美味又要營養更求清爽，簡單又少油煙也是重點，秋菊阿嬤力推洋蔥小黃瓜涼拌鮮蚵仔。

酷熱的日子裡或嘴饞或有朋友來訪想打牙祭，我們常會這樣做，鮮蚵一包(約半斤)、小黃瓜一條、洋蔥半個配上一小塊薑和番茄(可用半個牛番茄)，來做這一道清涼爽口又具質感的涼拌鮮蚵。(如下，因為快速涼拌所以冰塊也要備妥)。

主角~蚵仔要先處理好，滾水中襯以漏勺入燙鮮蚵，邊搖動邊撥勻，水再滾起即撈起瀝乾並迅速加入食用冰塊和冰開水浸泡降溫。(如下)

此時處理配料，洋蔥切片撥散鎮於冰水中，小黃瓜切絲、番茄切成細條、薑磨成泥，如果你喜歡再擠一點芥末醬。(如下)

接著調醬料，兩小匙糖、薑末、芥末入碗中，加約30CC醋、50CC醬油調勻(如下)。

準備工作完成就只差臨門一腳了!不必開火動鍋，洋蔥小黃瓜番茄等配料入沙拉碗中，上置瀝水後的蚵仔、淋上幾圈橄欖油滑順口感再澆上調好的醬汁。(如下)

然後，攪拌均勻便完成了。(如下)

你說他是中式料理，可是好像有些和風也有點西風，可說是泛世界料理嗎? 

至於擺盤，也能隨狀況和心情變化。豪氣的整盤上桌，或裝小碟中展秀氣，一樣賞心悅目又清爽美味。(如上下)

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁