牡蠣，在台灣稱為蚵仔，營養豐富，富含蛋白質及鐵質、鋅等元素，又低脂、低膽固醇是極佳食材。除了台灣代表小吃蚵仔煎、蚵嗲外，大致的料理方式是煮薑絲湯、炸蚵酥、還有經典台菜~蔭豉蚵。秋菊阿嬤喜歡炸蚵酥，我則鐘愛蔭豉蚵，因為下飯又宜佐酒，是永久不敗的台灣味。
秋菊阿嬤上傳統市場時，總會到熟識的朋友攤位看看鮮蚵的品質，雙方尬意認可才買回家。今天的貨色又大又鮮，做好的蔭豉蚵一定能成為賞心悅目又令人銷魂的美味。
秋菊阿嬤取出鮮蚵約300公克，蔭豉20克，蔥5枝，薑蒜各少許，還有一條紅辣椒。
說:『今天先做你的蔭豉蚵，改天再做我的蚵仔酥，夠道義吧?』還說:『到櫥櫃裡幫我把蠔油、醬油膏、香油、米酒和糖找出來準備，要用他們調味。』
一邊和我說話，她一邊很俐落地裝了一小鍋水開煮，轉身把薑、蒜拍碎切末，蔥、辣椒也切成珠!
接著，醬油膏、蠔由各25公克，加一點糖和米酒攪拌均勻成調味醬。
再轉身處理鮮蚵，秋菊阿嬤說:『注意，有一個必要的重點步驟:先要加一點鹽把蚵仔溫柔的清洗再瀝乾。』，
『順便檢查是否有殘留的蚵殼，否則吃到硬殼煞風景又受傷就很嘔了。』
此時，爐台的水也開了!訣竅也來了!用漏勺入開水中均勻汆燙蚵仔約20~30秒，
(使達七、八分熟且定型，免得炒時弄破)
再撈起瀝去水分備用，前置作業OK。
適量的油入鍋後先把蔭豉入鍋，小心推動，讓他吸熱油出香定型，免得炒開時破碎像汙漬。
然後置入薑、蒜末，爆香後辣椒也入鍋炒勻，再將主角~鮮蚵投入舞台。
要控制火候，炒約15秒就好，
把調好的調味醬料加入，
快快翻炒，勻了後青蔥珠入鍋，再加一點香由增香，
連勾芡都免了，翻拌均勻、蔥熟試味後，即可裝盤美美地現身。
這樣做的蔭豉蚵，本身就很美，色香味俱全，大可不必擺盤裝飾，不敗台灣味的蔭豉蚵，我喜歡。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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