◎冷凍韭菜盒子的不敗煎法◎:首先聲明，並不是推薦你到大賣場去買這類冷凍麵食，而是要告訴你:如果因好奇或便宜或便利性而買了它，該怎麼煎?和你分享煎得漂亮不失敗的做法。
到大賣場、量販店購物或者說逛逛，和找超商或茶飲店一樣，已經是許多人生活中的一部分了。為了刺激或引誘消費，大賣場每天都有不同的特價品，購物環境又涼爽舒適比傳統市場好太多了，吸引許多顧客上門。我們也常常撿到便宜，但也理性的精打細算，避免買了一堆便宜但沒用的東西。像前天的某知名品牌韭菜盒子，特價九十幾元，我就好奇地要秋菊阿嬤拿了一盒，我說:『當早餐或下午茶都好。』秋菊阿嬤說:『你要有心理準備，一定沒自己包的好吃哦!』我說:『那當然，便宜又方便，買一包試試就好。』
回家仔細看了說明後，秋菊阿嬤說:『因為是冷凍食品比較難掌握火侯，如果照他這樣做，許多廚房新手必然搞得焦躁灰頭，非常可能皮焦黑而內未熟。』
『我用平常煎鍋貼的方法做一次，可以輕輕鬆鬆完成得漂漂亮亮，你就看看吧!』
他又說:『說明上的L-麩酸鈉，別怕，就是味精啦!俠醫林杰樑也說，吃一點點沒關係，比其他添加物無害。』
以一些油平均抹開熱了平底鍋，先關火，從從容容的擺上冷凍韭菜盒8個，他說明這樣做是避免先下後下熟成不一搞得手忙腳亂。
再加入約100CC的水，他說:『視分量而斟酌，只煎八個小小的東西，100就夠了，幫忙解凍讓內部趕上燒焦前熟成，冷凍的鍋貼、煎包也相同。』
接著，開大火、上蓋，見水快收乾則掀蓋，以鏟子挑翻檢視焦度，若OK則翻面並稍微壓平煎另一面，
如果你是生手，不是藝高人膽大者，就小心多翻幾次面吧!
做到這裡便一定不會失敗了，套句俗話:將兩面煎至金黃即可起鍋。
看起來很美麗吧?但是，還是要告訴你，自己包的最好吃，因為新鮮，韭菜是鮮綠有水分的，冷凍的則菜色褐暗失水。
而且，秋菊阿嬤說:『自己做的未經冷凍，可以不加水生煎，口感又更臻酥美。』我當場就抓緊時機回說:『上次皇慶阿嬤給的韭菜還沒用完，不如自己做來享受享受，好嗎?』
所以，等著分享吧!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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