台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎烏魚子炒飯◎如果用心，許多方便處理的菜餚，家常料理都可以做得超越餐廳或五星級酒店的水準，只要不需用到太珍稀昂貴的食材或者繁複耗時的工序。例如這道用料真誠實在、色香味超讚的烏魚子炒飯，便可以和他們PK，甚至讓他們相形失色。

曾經與秋菊阿嬤和朋友到某五星級酒店用餐，點了盤烏魚子炒飯，吃了一口後秋菊阿嬤便和我相視會心一笑。他把烏魚子揉碎揉散再炒，看不見烏魚子，沒有吸睛的視覺，料又少所以味香不夠重。當然，營業場所物料成本和時間成本的考量因而無法極致，可以體會。自己做就可以豪氣用料、精彩配色、思慮口感了。 

八月10日和同事們外出旅遊時，途中有朋友問及烏魚子炒飯的料理方法，因為家裡常有年節的禮物~烏魚子放在冰箱裡，不知還有什麼妙用。秋菊阿嬤當場愉快應允會仔細分享烏魚子炒飯的作法，因為自家也還有端午節留下來的烏魚子。其實，我們也都想吃，也想將成品和記憶裡酒店的炒飯做比較，秋菊阿嬤取出一片比較小的烏魚子約90公克，和去梗的高麗菜葉100~120公克、蔥兩枝、蒜瓣2個、洋蔥一小塊以及白飯500公克(兩人份)，說:『中午準備享受烏魚子炒飯吧!』

他手巧地將烏魚子去膜、淋了一些些米酒，

便轉身切碎高麗菜葉、洋蔥、蒜瓣，青蔥也切珠後再回頭處理烏魚子~把他切成小片塊。

準備工作OK，開始動鍋。適量油熱鍋爆蒜末出香至金黃(勿焦)，便撈棄留爆香之油於鍋中，

接著烏魚子入鍋，約半鐘不到，表面顏色轉淺而且稍硬定型，則盛起備用。 

接著原鍋原油炒洋蔥末出香味(約十幾秒，洋蔥顏色浸潤)，再倒回烏魚子翻炒，

然後調味，一小匙的鹽(寧淡勿鹹，烏魚子本身有鹹度)、一匙烹大師翻勻後入炒白飯，

邊揉炒邊試味，到白飯鬆散不結塊且烏魚子美美分佈，

飯炒熱了，也均勻了，這時高麗菜入鍋翻炒至熟(約半分鐘，一定要炒熟)。

最終，青蔥花撒入，翻炒均勻，雖不石破天驚也能艷驚四座地起鍋上桌了!(可惜，觀眾僅我一人)

拍完照，迫不及待的吃了一口!哇!這才是能觸動人心的烏魚子炒飯!再吃下去，我跟秋菊阿嬤說:『我好像當皇帝了!』顏色黃橙美麗的烏魚子愉快又乾脆地跳躍在炒飯上，每一口都吃得到他特殊香氣和口感帶來的驚喜，並且烘托了米飯的香美。而高麗菜，除了視覺和營養上的加分外，爽脆的質地和洋蔥聯合提供多層次的味覺和口感，也功不可沒。一口接一口，兩人邊吃邊聊天也開心的完成任務。清空盤子後，我告訴秋菊阿嬤:『我好像吃不夠呢!』

也許你要說:烏魚子炒飯?太豪華了吧?我們的理念是:一、自己做也可以賽過五星級飯店。二、許多人家裡都存有烏魚子而不知可如何料理，提供另一種可行而不失敗方案。三、暑假中家人常聚，就做來共享吧!四、烏魚子若再切小塊些，炒到3、4人份，就不貴了! 

   實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁