台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

秋菊阿嬤的馬鈴薯公主沙拉其實就是通俗的馬鈴薯泥沙拉，除了鬆綿清涼帶點爽脆的口感外，擺盤上善用食材合理將之妝點的漂亮秀麗，深得小孫女喜愛，因而命名。 由於是家常料理，所以工具、工序、配料上都能隨機應變，不必落入俗套。另一個重點是，簡單食材也能做得漂漂亮亮，讓人眼睛為之一亮。

四個賣場裡一顆8元的馬鈴薯、四個蛋、半條小黃瓜加上美奶芝，簡單營養的材料。(如下) 

如果想一次完工，建議把馬鈴薯先放進電鍋裡蒸，再轉身煮蛋~冷水裡放一點鹽和醋，入蛋後才開火(如下0~2)，水滾約6~7分鐘撈起沖冷水降溫，待涼後剝殼備用(如下3~4，約9分熟，煮太久則蛋黃質感口感都遜色。) 

以刀輕劃一圈，將蛋黃蛋白分開(如下1~3)，蛋白切成小丁，蛋黃還燙稍後處理(如下4~6)。

大概馬鈴薯也蒸熟了(以表皮裂開尖筷能輕易刺穿為判斷，如下圖1)，等稍微涼後剝皮用湯勺底部將之揉開揉碎(如下2~3，不用另買工具。)

接著，蛋黃也切碎，小黃瓜切片>切細長條>切成細丁，砧板便可收起來。(如下3~6)

成粉狀的馬鈴薯要和美奶芝拌成泥，先撒一點點鹽、擠入一些美奶芝攪拌均勻(如下1~2)。再視狀況邊加美奶芝邊攪拌邊試口感，到鬆綿又不過軟的程度，準備工作即完成(如下3~4)。

至於要以何種樣貌上桌呢?第一，可用較圓的湯杓盛起一顆如冰淇淋狀，再撒上碎蛋黃、小黃瓜丁配色也搭味(如下)

第二，取適量碎蛋黃、小黃瓜丁拌入馬鈴薯泥中再整型，清爽而秀麗，真是小公主食物。(如下)

除了營養豐富視覺驚艷外，口感也是一流。鬆軟綿密，溫柔適口還有小黃瓜細丁帶來的驚喜脆度，讓他豐美而不單調，雖然食材簡單。

一次多做些，置入保鮮盒中冷藏，冰涼了會更美味，當然，這是家常料理，食材、工具、工序都能彈性應變，例如小黃瓜可用蘋果替代，也可以加上鮮蝦、火腿丁等讓他豪華些，完全看你的設計囉!(如下)

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁