◎薄鹽鯖魚炒飯◎ 薄鹽鯖魚，是最近幾年來很夯的食材，網路宅配或大賣場都是長賣商品。他便宜、方便好料理，打開真空包後，煎、烤即能上桌，佐酒下飯皆相宜，很受歡迎。秋菊阿嬤也總是趁特價時購入幾片儲於冷凍櫃，好用又有用。除了煎烤，秋菊阿嬤也曾分享過鯖魚醬燒皇帝豆、薑汁麻油醬燒鯖魚等變化料理，用它來炒飯，也能讓他的特殊香氣完美散發，呈現質樸實在的美味。
本來秋菊阿嬤想做烏魚子炒飯的，因為前幾天團體外出旅遊時有同伴請她分享烏魚子炒飯的做法，便答應將在部落格以圖文詳述。可是想了一想，他說:『兩個孫子和女兒都不在，做烏魚子炒飯只便宜了你，太浪費了!先做薄鹽鯖魚炒飯吧!冰箱裡鯖魚還很多，烏魚子炒飯就緩緩。但是，便宜一樣美味，有不同的美味，這是最重要的。』於是，找了片鯖魚(170公克)、蔥和芹菜各兩枝、省產小洋蔥半個、紅蘿蔔一小塊，說:『動工吧!你去準備相機，我來準備醬油和白飯(500公克，2人份)。只要醬油增香增色和一點鹽即可，別的就免了。』
『炒飯，吃來不礙口，是很重要的準則。』在處理好蔥、芹菜、洋蔥、紅蘿蔔等配料後，他說:『魚片先順魚骨方向縱剖，再將魚骨切去。接著手仔細觸摸，將殘留魚刺片除。當然你想一支支拔掉也可以。』
分成乾淨的兩片後，縱割、橫斷切成小塊狀。
連同白飯和配料，前置工作都齊全了!
少量油(別太多油，鯖魚本身會出油，挪威的較肥，台灣的較瘦)熱鍋，先入鯖魚，定型、逼出油、散發香氣、表面略焦收乾則入洋蔥末，
和洋蔥末混炒飄香後加入適量增香增色增味的醬油。他一邊說:『要順應自己習慣的醬油之鹹度和顏色，總之別太多，太多則太黑或太鹹。』
然後倒入白飯揉炒，至飯粒散鬆均勻，並且試味試鹹度，決定是否要追加一點點鹽，
接著，配色的紅蘿蔔細末加入炒熟(一定要炒熟)，最後是綠色的芹菜、青蔥末置入，
翻炒至熱、至勻，便帶著香氣起鍋了!
不花俏，很質樸的炒飯。可是，若你靜心品嘗，質樸的視覺也會覺得美。
更何況，鯖魚香揉白飯，加上秘密武器~芹菜末造就口中驚喜，讓我一口接一口的多層次香氣和口感，滿足我的心，也滿足我的胃。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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