◎薄鹽鯖魚做泰式檸檬魚◎秋菊阿嬤說:『這魚片實在方便，無骨無刺無頭尾，都處理乾淨了!』『你只要斜劃2、3刀，蒸煮煎烤隨你便，而且便宜，值得推薦。』又說:『近幾年流行起來的挪威薄鹽鯖魚片，一般都是做煎、烤料理，今天就北歐與南洋交流，做個出人意料之外的泰式檸檬魚吧!』
颱風之後菜價飆得嚇人，小女兒大概擔心住在山腳下的我們沒東西吃，網購宅配來了三十幾片挪威薄鹽鯖魚，每片淨重約130公克。秋菊阿嬤說:『太便宜了!一片才大約30元。萬物皆貴的時候要趕緊做幾種料理來分享才是。』
開箱取出兩塊鯖魚片洗過，到後院剪了兩枝青蔥，加了一條紅色辣椒、一小碟現榨檸檬汁，還有泰式檸檬魚醬。就這樣，材料簡單。
他邊備材時也順便拿出另一條南方澳的鹽漬鯖魚(如下)解釋:『挪威鯖魚身上花紋粗大，色深明顯。方澳鯖魚花紋細灰不明。挪威鯖魚油脂多肉質細，南方澳鯖魚油脂較少肉較粗，兩者料理訴求不相同。』
他說:『從現在開始五分鐘左右便能完成了!』鯖魚減去鰭，斜劃3刀，
擺上幾片薑，澆淋些米酒以去腥。
接著大火水滾入蒸鍋，上蓋蒸之。此時剛好將蔥、辣椒以開水洗淨後切成細珠。約4分鐘，魚蒸熟了!
把準備好的泰式檸檬魚醬平均塗覆魚片上，再上蓋回蒸30秒。之後，取出淋上新鮮檸檬汁。
最終，撒灑蔥花、辣椒花，即能高唱凱歌，又做了件美麗的事。
挪威薄鹽鯖魚，通常水準整齊，肉質細嫩滑腴，搭上泰式檸檬酸甜作法，美妙彈舌，是除了煎烤之外極佳選擇。材料簡單，工序容易，時間又經濟，真值得分享。
PS1:也許你會說:有檸檬魚醬就好了，一定要新鮮檸檬汁嗎?我們試過，少了一種便差很多，包括涼拌青木瓜都一樣，要加點新鮮檸檬汁才好。
PS2:挪威薄鹽鯖魚在部落格裡也曾經分享過:薑汁麻油醬燒薄鹽鯖魚、皇帝豆燒鯖魚、薄鹽鯖魚炒飯"等料理，可點閱參考，之後還會再努力研究其他烹調方式分享。
:
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
留言列表
