地瓜葉，是台灣最通俗的野菜，昔日農村常煮來餵豬因此也被戲稱豬菜。可是，如果擺上桌的汆燙地瓜葉是如本文所呈現，那麼你應該心存感激。無論廚師是誰，端出這盤漂亮如翡翠的汆燙地瓜葉梗，都覺不是敷衍你對你不敬，而是對你表達最高的尊崇。因為，處理這盤汆燙地瓜葉梗除了料理手法之外，還要細心、耐心、和愛心。
鄉下經常可見到有人種植地瓜，很容易採集，若是颱風之後菜價高漲時，他就是傳統市場必有的低價食材。晨運途中有一處朋友的地瓜園，採收完地瓜一陣子後又冒出繁美的地瓜藤葉，前日和秋菊阿嬤合力抓了一大把回來，除了是因為菜價貴之外，他可以處理得漂亮又好吃，宴請即將來訪的遠客也能發揮功能。(如下)
摘採地瓜葉時要選葉梗又粗又長的，分量足才不致事倍功半。(如下)
地瓜葉料理最費時費事的是整理的前置作業，要先將葉梗的表皮一一撕去，再折成需要的段落(如下)。因為秋菊阿嬤親嚐測試過，這梗皮紅色品種的葉子有怪味所以只取葉梗料理。如果是綠皮的，葉子的味道就可能不錯。
挑選、去葉、撕皮、分段當然要耗費不少時間，秋菊阿嬤在電視前邊看影片邊整理，發了兩個多小時才集得約1公斤，分成三包。所以說，需要細心耐心和愛心。(如下，一包一餐的量。)
一包葉梗大約300~350公克，配上三個蒜頭，很鄉土的材料。(如下)
為了不手忙腳亂，先在沙拉碗中備妥調味料~蒜頭拍切成末、加上兩小匙豬油(可改橄欖油)、一小匙鹽、少許提香的醬油或其他調味料。(如下)
接著就可以一氣呵成了!滾水中加一點鹽和油入汆葉梗(如下1~2)，大滾燙約4分鐘夾一根試軟脆度，OK則撈起瀝水後迅速倒入已備妥調味料之沙拉碗中拌勻即可。(如下3~6)
最後，就剩下盛盤的步驟了!(如下，碗底湯汁勿倒入，比較清爽好看。(如下)
最粗俗便宜的野菜，卻是許多老饕所愛。這般處理更能有清新脫俗的感覺，能讓人驚豔。有人端這盤菜到你面前，絕對是用細心耐心愛心對你表示尊崇。簡單卻又不簡單的汆燙地瓜葉梗。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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