台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

如果，你念起記憶中鳳梨和苦瓜交融的美妙滋味，但只想清爽素雅，無意又熱又煩的煮鍋雞湯，那就清炒吧!如果，你認為清炒鳳梨苦瓜味道和顏色可能單調，思考提升層次，那就加上番茄吧!!!巧妙配色，也巧妙豐富與平衡鳳梨苦瓜的味覺，秋菊阿嬤分享鳳梨番茄炒苦瓜~完全無肉的青蔬料理。

材料是苦瓜一條、番茄一顆、鳳梨四分之一個、青蔥兩隻加上提味及溫醇作用的帶汁破布子醬一小碟。(如下)  

若家人怕吃太苦的苦瓜，最好先汆燙過，也比較好炒。苦瓜去頭尾去囊籽剖成長條狀後切成適當小塊，再置入加了一點鹽的滾水中汆燙。(如下)

汆燙時間要一下下，這時把握時間切好鳳梨、番茄和青蔥。若沒把握，則在處理苦瓜前先切妥，比較從容。(如下) 

苦瓜肉後，約要汆燙五分鐘。撈起後立刻沖冷水降溫，前置作業完成。(如下)

苦瓜汆燙過，炒起來就簡單多了!適量油熱鍋後入炒鳳梨再下苦瓜及破布子並加入約200CC的水炒之(如下1~2)，接著番茄入鍋，在翻炒均勻後推至鍋邊，依序是糖、鹽、醬油加入湯汁中調味(如下3~6)。

一邊翻炒試味微調，一邊收乾湯汁。湯汁快乾時便下蔥珠，再度翻炒均勻即可起鍋。(如下)

鳳梨苦瓜滋味本相搭，至於色紅艷味微酸帶甜的番茄也功不可沒，已經超過畫龍點睛的程度了!也不只是啦啦隊，既是三分天下的平衡者，也是鳳梨苦瓜的溝通者。湯汁煮滾收乾的程序中，三者滋味交融浸沁調和入味，妙不可言。尤其是，一次多做些，冰過後更入味更好吃。

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁