台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

酪梨由於含有高脂肪、維生素和礦物質，號稱植物界的奶油或窮人的奶油。雖然被歸類為水果，但他的營養含量與蔬菜接近，吃法也類似蔬菜。因為加熱會破壞營養素，所以料理方式以生食為主，就分享除了打汁和做沙拉醬之外，我們平常吃酪梨的幾種方式。

酪梨在台灣是七月進入產季，盛產期為8~9月，品種極多，熟度也每顆不同，所以遇到各種狀況要隨機應變見招拆招。台灣酪梨多數品種是表皮轉成黑紫色才表示成熟了，便可圈狀直剖取出種子和去皮。(如下)

(一)如果果肉硬度Q度夠，能切片，則處理方式就比較多。

例如1.蒜泥白肉的概念，切片沾蒜頭醬油，這也是許多台灣農民常採用的吃法。

2.生魚片的概念，沾芥末醬油，確實也不錯。 

3.明太子酪梨(或酪梨明太子)，這是秋菊阿嬤的新創意，只要在酪梨切片擺盤上加上明太子即可。簡單，但兩者的滋味、口感、鹹度所產生的化學變化，真是妙不可言。

4.配合魚鬆或其他食材做成三明治。

(二)如果切開後發現果肉過於綿軟，難以切成片狀。

則1.可留到早餐時加麥片、鮮奶享受。

2.做成酪梨三明治~吐司塗抹酪梨加美乃芝(如下1)，蓋上中間層吐司後重複一次(如下2~3)，切去四邊再切片及成。(如下4~6) 

有關酪梨三明治，之前秋菊阿嬤做過兩種可以參考(1)酪梨魚鬆三明治

(2)酪梨鮪魚三明治

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁