台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

若說香菇雞湯是台灣家常料理湯品的基本款而且是經典，大概沒人反對。昔日，有宴客及家庭聚會時，常見阿嬤或媽媽到後院或市場處理一隻雞回來做一鍋香菇雞湯，是記憶中的溫馨畫面。現今社會經濟發達，享受香菇雞湯不再是豪奢，隨時可做，可是怎麼把香菇雞湯簡單做到不腥不濁、溫醇不膩就有些小撇步了! 

以半隻土雞為例，僅需要泡好的香菇8~10朵、薑一小塊、青蔥三根等基本備料。(如下)

為了不影響口感，硬硬的香菇頭先剪除另作他用。(如上)雞肉則冷水入鍋加一支蔥、三片薑和一些米酒(如下1)，水一滾必見浮泡，立刻撈起雞肉沖水洗淨。(如下2~4)

接著雞肉、香菇、再新切三片薑、兩根蔥置入電鍋內鍋，再加適量米酒和清水約1500~2000CC，以電鍋燉煮約45~50分鐘，起鍋前再加鹽和一點點味精調味。(如下，一點味精可提升風味。)

爽口溫和，香濃味寯，台灣阿嬤的味道。做料理，實在最重要。用好的雞肉，選好的香菇，配好的蔥薑，自然就能做出好的香菇雞湯。

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁