傳統市場裡賣的餛飩皮除了包餛飩外，還可用來炸年糕、炸春捲等，宜料理宜點心，相當好用。用來炸春捲的內餡可發揮創意做出自己喜歡的口味，甚至可以巧思妙手將剩菜包入，以嶄新姿態再出現。
因為季節，我們又喜歡茴香菜，所以秋菊阿嬤用茴香菜150公克，絞肉200公克，蛋兩顆來做這可當菜也可當點心的炸春捲。(如下，茴香菜可改用韭菜或其他。)
那兩顆蛋既是食材也當作是調味料，先把他煎成蛋皮、切碎，準備混入餡料內，他的香氣、口感和顏色都非常搭配茴香或韭菜。(如下)
切碎整把茴香或韭菜、青蔥等食材時，一手握著一手切，但這時會難以握住而散脫難切。有個小撇步，對切再對齊合併後束以兩條橡皮筋，接著就容易切了!(如下)
茴香末、蛋皮、絞肉匯入沙拉碗中，兩小匙鹽和適量胡椒粉、香油及其他你喜歡的調味料拌勻後，調約200CC的芡汁加入再充分攪拌均勻至餡料出現黏性。(如下)
這下子再準備一小碟的水以加強餛飩皮的黏著力就可以開始包了。(如下)
還有個烘焙師傅也用的小撇步，餡料用膠膜包覆整平呈等厚度的長方形後，以菜刀平均分割，如此就能確保每個春捲內餡分量相同。(如下)
通常有兩種包法，一為三角形，一為條狀。先看三角形，把一份餡料沿餛飩皮對角線置於一邊，再將餛飩皮四周刷水，接著把無餡料那邊的皮翻過來包覆並確實壓僅就OK了。(如下)
至於包成於餛飩皮對角線，餛飩皮對角線，四周塗水、先包長邊一側、再包短邊兩側，然後包另一長邊收尾。(如下)
最後，當然是炸了!160度的油溫放入春捲，見他浮起、膨起，歷時約2~3分鐘將兩面翻炸至金黃即可起鍋瀝油擺盤。(如下)
至於哪種包法較好，見仁見智，各取所需。大體是長條者優勢在擺盤方便，適合當一道料理。而三角形者由於周邊餛飩皮的酥脆口感會帶來驚喜和更多樂趣。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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