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市面上出現琳瑯滿目眾多品牌冷凍水餃百家爭鳴的現象不過是一、二十年間的事,因此許多人的煮水餃觀念都還停留在舊時代煮現包水餃的做法:就是滾水中下水餃,等水滾起再加冷水降溫(點水),重複三次後水滾即可撈起。這方法用在煮冷凍水餃中並不恰當,極可能皮熟但餡不熟,除非多增加點水次數,但多花時間卻又會導致賣相欠佳。其實,冷凍水餃是冷水下鍋的方法簡單就煮得漂亮又好吃。 

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冷凍水餃如同一顆顆冰塊般,又麵皮經過降溫會比較耐煮增加Q度而比較不糊,基於這原理,開大火在加了一點鹽的冷水中即將水餃入鍋,可有同時將水餃整個解凍,然後皮餡統一熟成時間的效果。(如上)

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可上蓋可不上蓋,水滾時用鍋鏟或筷子撥云,以免黏鍋,待水大滾。(如上) 

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水大滾後轉小火,接著有兩個選擇,1.繼續煮個1~2分鐘等他膨起白胖。2.皮薄的水餃怕破皮則加一些冷水降溫,再大火續煮,一樣水滾就好,上蓋與否均可。(如上)

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撈起水餃上桌前可滴一些香油,增加香氣和油亮感。(如下)  

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人要跟著時代進步,尤其是銀髮族,千萬不可有倚老賣老故步自封的心態,認為水餃就是滾水下再點水三次就對啦!其實不然,冷凍水餃冷水即入鍋,待水滾轉小火再續煮,會比較簡單又漂亮,是有科學根據的。

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 實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁 

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