走在回家的路上，秋菊阿嬤說:『前天剩下半把菜豆，中午用剩飯來煮菜豆仔粥，可以嗎?』我說:『當然好囉!』他接著說:『可是又是阿嬤的古早味呢，好嗎?』我回:『更好，純樸的古早味才是生活所需，家常料理就是真實反映別想太多。』他下了定論:『那我把工序再思考過，希望將這阿嬤的傳統料理以更美味更漂亮的方式呈現。』
200公克的菜豆，200公克的豬肉，和一大碗的剩飯加兩顆蛋，是主材料。家裡剛好有泡好的香菇和青蔥可以增香增色，如果沒有，煮得陽春些，也可以免啦!至於紅蔥頭，是他古早口味的靈魂，堅持要用，若沒有，至少也要用市售紅蔥酥代替。由於家裡剛好沒高湯，所以把一個雞湯塊切碎來權充。(如下)
前置作業是一定要養成的好習慣，煮起來才不會手忙腳亂出差錯。蛋打好，菜豆切段，香菇、紅蔥頭、青蔥切片切珠，豬肉則切成細長條。(如下)
適量油熱鍋先炒紅蔥頭，逼出香味炒到快焦未焦即撈起備用(如下1~3)。此時以鍋子裡充滿紅蔥香氣的油炒香菇，香菇也炒香就下豬肉翻炒均勻(如下4~5)，接著注入約1400CC的水。(如下6)
這時白飯也入鍋，拌勻後上蓋熬煮(如下1)。約5~6分鐘檢視飯粒濡軟程度(如下2)，OK則入菜豆和雞湯塊，拌勻上蓋繼續熬煮(如下3)，大致也約6分鐘檢視菜豆軟度和鹹度是否如你意(如下4)。
然後要做得漂亮的小撇步來了!繞圈均勻淋入蛋液，但先別攪動他，轉小火待蛋液稍凝結呈現黃色時再行攪拌均勻，就會有美麗蛋花了!(如下)
最後，再轉大火，擲入蔥花、淋些香油、加上適量前面撈起的紅蔥酥即完成上桌去。(如下)
做好時保留大部分的紅蔥酥，可於分裝填碗後再撒上。(如下)
當然，你也可以用簡化的方式，不需香菇和青蔥，菜豆、白飯、豬肉一起加水和雞湯塊煮滾煮軟，最終再以紅蔥酥畫龍點睛即可，可是就減損許多美味和藝術性。即使是阿嬤的古早味料理，但是在工序上下點工夫研究改進，便能在呈現質樸香醇的傳統滋味外，優化口感也兼具視覺的美感，真的提升許多。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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