最近有一則令台灣人生氣的新聞，幾個不肖卑鄙的韓國商人，假意參訪考察台灣鯛養殖場，竟然用移花接木手法，以手機拍得的不堪鏡頭惡意中傷台灣鯛的養殖環境，且在韓國某電視台播出，企圖打擊台灣鯛價格以牟取利益，真是惡質!除了譴責這些不道德的韓國商人和電視台外，當然更要力挺本土的台灣鯛養殖業者，就是要愛台灣啦!我和秋菊阿嬤當然也立刻行動表示!
台灣鯛，就是吳郭魚啦!經過養殖業者不斷改良，品質已臻上乘，不可能有十幾年前可能有土味的機率，已經成為另類的台灣之光，所以已改稱台灣鯛。各大賣場都有販售去皮去骨的台灣鯛肉片，每片30~50元不等，料理容易，無論蒸、煎、紅燒、火鍋都好吃、方便、又便宜，秋菊阿嬤在冷凍庫裡一定有備貨!今天她做的這道"檸檬台灣鯛"是以清蒸的方式，佐以稍微酸甜的泰式檸檬醬來呈現，比整條的泰式檸檬魚更好做，更適合全家人，又沒有骨、刺的困擾。而且，整個流程簡單、明快，不會手續繁複難掌握，輕易可上手。你看下圖中的備材就知道簡單，有鯛魚片270克、檸檬一個、蔥和辣椒各一枝(圖中自己種的蔥太細，所以用兩枝)、泰式檸檬魚醬50~60CC，噢!還有兩片薑沒拍到。調味料僅有米酒、鹽、醬油。
魚片退冰後斜切成片，並稍微分開擺在盤中(較快熟且美觀，上桌時取食也方便優雅)。
接下來處理配料，蔥切成珠。辣椒先對剖、去籽、拍平(撇步)、切長條後再切成末。(如果蔥很粗，可先對剖再切)
檸檬半個去皮切碎，另半個擠入泰式醬中(皮可用來裝飾擺盤)。那兩片薑加一點鹽，米酒30CC，醬油10CC，準備去腥和調味。
調好的去腥調味醬汁平均淋在魚片上即可放入鍋中大火蒸煮。
這次的時間，從水滾上蓋後只用了3分10秒(所以3分~3分半一定OK )，
薑片夾除後均勻澆淋及覆蓋檸檬醬，
最後灑上蔥花、辣椒末讓它紅配綠美美的，看起來色香味俱全，準備上桌，邊吃邊譴責不肖韓國商人，大家一起愛台灣吧!
(如果你是參加證照考試，則在鍋中盤上灑蔥花辣椒後再上蓋回壓30秒燜熟，否則一定扣分，哈哈!因為這兩種都是我自種的，所以安全有把握。)
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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