◎秋葵烘蛋◎對於食材，應該不只是珍惜不浪費，還要能有尊重的態度。除了充分利用養分、氣味及口感外，老天所賦予他的特殊形色也要思考善加發揮。秋菊阿嬤做這道秋葵烘蛋的理念是:營養成分不流失的狀況下呈現秋葵與蛋的形色之美，一看便知是秋葵烘蛋，而不是糊成一團的莫名之物。他說:『雖然現在是夏天，希望能有春天清新的感覺。』
現在正盛產的秋葵是很棒的食材，降血壓降血糖還健胃，除了汆燙涼拌、肉片捲烤之外，上一篇秋菊阿嬤也做了熱炒，至於炒蛋或烘蛋也行。『一定要顯出特色，顏色、形狀或香氣。』，秋菊阿嬤這樣說。『至少可以用顏色和形狀引起小孩的好奇和食慾，達到料理的效能。』朋友送的一 包秋葵裡取出約100克，土雞蛋300克，金針菇半把，芹菜一枝，思考之後秋菊阿嬤說:『就這樣，典型的家常料理素材，可是要把它做得美美的。調味料方面，我則只需要鹽和烹大師，也許最後撒些海苔粉、洋香菜葉或七味粉等。
為了珍視與運用秋葵的圖案形狀，去頭尾後切成約0.5公分的五角形片狀，金針菇、芹菜責切成末。
打蛋的SOP當然是逐顆打在小碗檢視OK後再匯入大碗，接著打勻。
加鹽的小撇步則是先用一點水溶解一匙鹽後倒入蛋液裡，然後一匙烹大師及芹菜、金針菇末一併倒入打攪拌均勻。(只留下秋葵勿入)。
動鍋了!適量熱鍋後倒入蛋液，並以工具整平整圓，隨之置入秋葵，一樣以工具將之分配妥當，漂亮面朝上。
然後上蓋，轉中小火，烘他。
共約5分鐘(隨時檢視)，蛋液邊緣金黃酥焦，表面乾凝，可輕鬆隨鍋搖動，則可起鍋。(不必翻面煎，破壞視覺。)
撒上些你喜歡的調味粉，
稍微裝飾即可上桌。
或者切片、擺盤再附上沾醬(黑胡椒醬、番茄醬、泰式醬、胡麻醬、、、)。
除了蛋香和秋葵相互襯托外，蛋之鬆軟和秋葵之滑而帶脆的口感亦互相豐美。
視覺上，秋葵的翠綠烘托了蛋的金黃，蛋的平又烘托了秋葵的奇，帶來春天的味道，在炎炎夏日裡。
PS:若你對秋葵的作法有興趣可在參考之前PO過的汆燙秋葵的小撇步 ，和輕鬆炒秋葵。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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