◎味噌馬鈴薯燴肉片◎ 『設計這道菜的發想，源自於幾個概念，第一:方便性，火鍋肉片、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥等都是家庭冰箱中常備品，隨時可行，不必外出張羅。』秋菊阿嬤如是說。『第二:簡化性，小家庭煮了這料理，有菜有肉營養夠，再輕鬆炒個綠色蔬菜便可愉快開飯。』『第三:功能性，除了當配菜外，若想更簡單做成燴飯、丼飯等也水到渠成。』
冰箱裡的火鍋豬肉片(約250公克)、洋蔥半個、馬鈴薯、蒜頭、青蔥和辣椒各一、紅蘿蔔不到半條，再找出適量味噌(約40公克)、柴魚花、白芝麻，主配料便撿好了!
料理即烹割嘛!當然主配料的切割妥當必為前置作業，青蔥辣椒切絲泡冰水(除了取得漂亮捲曲之形，也泡去辣味為可入口之涼菜)、
柴魚花泡溫水以釋出風味、味噌以白酒揉化之(如上)。
洋蔥對半剖在各分成三份後掰開(如上左)。
馬鈴薯切成約0.6公分厚的片狀，以便煮後保有些口感不令糊糜(上中)。
紅蘿蔔可薄些，也切成大小相彷的薄片(上右)。
還沒完，肉片解凍後以白酒去腥抓散，而味噌以一匙糖、醬油及濾出的柴魚花汁調勻成醬汁。
前置作業若完善，動起鍋來就順暢快意!適量油熱鍋報蒜末出香即置入洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔翻炒約1分多鐘，再將醬汁倒入拌勻，旋即加水約300CC煮他，
約7~8分鐘，煮出馬鈴薯的澱粉了，滾滾湯汁中略有糊感，試以尖筷刺馬鈴薯了解熟度(別太爛，會散掉)。
並在試味確認後倒入肉片，先用筷子協助撥散，再以鍋鏟翻炒之。
肉片薄，不到1分鐘，很快地看顏色便知熟成，灑下芝麻炒勻即可起鍋。
最後，擺上泡在冰水裡的青蔥辣椒絲，帶來紅白綠捲曲線條和顏色，美美上桌去也!
因為馬鈴薯和味噌的澱粉釋出，不必加太白粉就有勾芡的質感，香滑順口、柔腴下飯。若多煮些醬汁，則作為燴飯、丼飯亦能擔當重任。小孫子DEBO又豎起大拇指比讚，即是明證。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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