◎涼拌綠豆芽◎:豆芽菜是價格絕少變動的便宜蔬菜，因為他比較不受天候影響。或炒、或煮湯、或當配料都相當經濟實惠，很受許多人青睞，秋菊阿嬤也不例外，買菜時常順便買了約15元剛好夠一盤的豆芽菜。他說:豆芽菜快煮方便又低價，適合用烏醋調味來表現，真的很讚!另外，不只是炒酸酸，我也可以利用他脆脆的口感來做涼拌。
豆芽菜買了約300克去頭掐尾挑好(不挑也行，不好看，口感也影響。)，蒜瓣3個、青蔥兩枝、辣椒一條、白芝麻一點點，
還有兩個秘密武器:麻辣醬30克(秋菊阿嬤也是麻辣控，改其他喜歡的主醬料也行)，
和豬肉200克(爽脆的豆芽口感中偶出現豬肉的彈牙嫩柔會是很厲害的驚喜)。
動作一始，青蔥、辣椒切絲。蒜瓣拍破切末。
如果有準備豬肉，當然要配合，細細切絲。
通通搞妥了!挑好的豆芽必然地洗淨瀝水。
動鍋了!加一點鹽，燒開水，汆燙豬肉約半分多鐘至熟而泛白，撈起瀝乾。
接著同一鍋水燙豆芽菜，也半分鐘，撈起瀝乾。
然後，秋菊阿嬤說:就豆芽、豬肉一起沖冰開水降溫吧!
因為，我們要做的是涼拌菜啊!
找個容器，豆芽、肉先下，而後蔥、蒜、辣椒等置入其上。嘿嘿!再來便是調味囉!
麻辣醬、香油、醬油，以及其他你喜歡的調味料都加入後，邊攪勻邊調整斟酌。
哇!裝入美美盤中、灑上芝麻，簡單迷人又便宜的涼拌綠豆芽出乎意料之外的上桌，
叫人狐疑與注目，接著驚艷了!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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