◎蒲瓜豬肉餡餅◎:從深秋楓紅到凜冽嚴冬再到料峭春寒，每當涼颼颼的氣溫籠罩下常由不得地想起咬一口牛肉餡餅的滋味。輕輕咬破外酥內軟透散麵粉香的餅皮，趕緊吸吮滿溢而出的香柔汁液，再咀有點燙口卻顯得更誘人的美醢腴餡。若能配上一碗綠豆或小米稀飯，喔!那可真能感動你的口，也感動你的胃和心，在冷冷的天。可惜現在年輕人飲食西化，這種傳統美食越來越不容易尋了!前幾天，鄰居送了我們一條蒲瓜，秋菊阿嬤說:加點鄉土元素，我們就拿來做非專業的家常版餡餅~蒲瓜豬肉餡餅吧!
那條蒲瓜約有1000克，秋菊阿嬤配了豬絞肉200克，泡好的香菇兩朵、蔥兩枝、金勾少許做為餡料之用。
麵皮部分則是是先用揉製蔥油餅的方法準備了麵糰600克(參考連結:厚片蔥油餅)。
調味料可自行變化，大致是鹽、胡椒粉、香油、醬油等。
首先，蒲瓜去皮後銼成細簽，再加一匙鹽拌勻稍揉使軟化備用。
這時，剛好把蔥切珠、金勾和香菇都切成末。
接著，所有配料倒入容器中，以胡椒粉、香油、醬油調為翻拌均勻，
稍置於漏勺上讓他瀝水再置入冰箱冷卻(撇步:冷則餡料較凝，較好包)。
然後，揉好麵糰，約30~40公克分割成一小塊、搓成圓球、再一一擀平(中央較厚，旁邊薄)。
包餡餅時和包包子類似，餡料置中、雙手手指合作捏出皺摺，
最後收尾時在頂端捏實，並灑些粉後反轉稍壓(也可不反轉啦!)。
煎餡餅時也可以很從容，鍋子加抹些油，熱鍋後轉小火，不著急地把餡餅好好舖滿平底鍋，再加入約300的水(約餡餅的一半深)，
再來上蓋、開大火，約煮4~5分鐘，掀蓋，水也快乾了，再小心翻面。
最後，水乾，餡餅也兩面煎到金黃，就是起鍋全家享受時。
雖然是豬肉代替牛肉又家常不專業，但也別具風味，市場還買不到咧!
沾秋菊阿嬤自製辣椒醬，配上一壺烏龍茶，那才是快樂似神仙。
現代社會分工很細，許多人的三餐工作都分出去了，外食人口比例越來越高。
衷心希望大家假日有時間能家人多團聚、多一起料理，製造氣氛、凝聚親情，別讓家的感覺或味道也分出去了了了!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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