酪梨之外型似梨，果肉像乳酪，因此台灣稱之為酪梨。據說，酪梨被金氏世界紀錄美稱為全世界最營養的水果，富含多種營養素及大量優質脂肪，也被譽為森林中的奶油，有牛油果的別名。最近幾年酪梨的價格一直在高檔，所以種植面積漸增，台東也不例外。酪梨是很好的水果，但是由於他的特質在入菜或其他應用上就要順著他了!第一，果皮要變黑褐色果肉才軟，才能吃(如下)。可是最佳賞味期只有2~3天，否則糜爛難處理。所以熟成時要將剩餘的酪梨都切開剝皮再包好冷凍備用。
第二，酪梨加熱會變苦而且本身無味無香要搭配其他食材或調味料。所以料理方式大致是生菜沙拉、加麥片沖鮮奶、沾醬油生吃、加牛奶打成汁、做三明治等生食方式。我堂兄也在鄰近村莊種植酪梨，因此也常有酪梨享用，秋菊阿嬤最近就常在早餐時以酪梨做三明治來配咖啡，其中我最喜歡的方式之一是用台東在地生產的旗魚鬆做成酪梨旗魚鬆三明治，吃了好幾次也不膩。(如下)
一人份的三明治要三片薄吐司、一個煎蛋(高級點再加一片起司)、一些旗魚鬆，酪梨當然是只取一顆中的少部分啦!(如下)
先談酪梨之處理，表皮已成黑褐之酪梨之縱向以刀切入約2公分環繞一圈(如下1)，雙手握住兩邊反向扭轉即應聲而開(如下2)，刮去咖啡色囊皮(如下3)再切半(如下4)，便可很順利的將皮剝下來了!(如下5黑色皮下方綠色層是營養最豐富和顏色最漂亮的部分，用挖果肉的方式浪費他則太可惜了。)
PS:插播題外話，若果肉尚且軟Q不過度糜軟，則切片沾蒜頭醬油或芥末，也真奇妙，類似鮭魚生魚片之口感。可一試!(如下)
再回歸正題，切片好的酪梨鋪在第一片吐司上，擠些美奶芝(如下1~2，美奶芝除了口感香氣外還有提供黏性的功能。)、再鋪上旗魚鬆，然後蓋上擠了美奶芝的第二片吐司(如下3~4)。
還要再一層，一樣塗上美奶芝後放上蛋、起司片(如下1~3，可選配，每層間要靠美奶芝黏著為原則)。蓋上塗了美奶芝的第三片麵包後切掉邊邊，再從對角線對切即完成(如下4~6)。(其實，換成別的餡料，都可以用此法完成你的三明治，一通百通。)
由於酪梨無味無香，因此旗魚鬆的香氣和中和及豐富酪梨口感的功效就很妙了!決不是為了吹捧家鄉產業，你用別的魚鬆或肉鬆或火腿應該也很棒!
續篇:如果酪梨切開後你發現太軟了不好切片，怎辦?還是可以輕鬆做好!(如下)
果肉太軟?那就別切了!整塊蓋上去用湯匙稍壓整平，在以前述方法處理就OK!(如下)
偏軟的酪梨更需要旗魚鬆的幫忙!(如下)
續篇2:如果不用蛋和起司片，兩層都用酪梨和旗魚鬆也不賴，有春天的感覺!(如下)
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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