台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

昨日晨運從初鹿回程走到牛屎雄家門前時，騎機車的阿杉嫂把我們攔下來，遞了條剛才割下的絲瓜過來。盛情難卻收下來放進後背包，走了幾步，我問秋菊阿嬤:『要不要折返初鹿買包蚵仔回家煮絲瓜蚵仔麵線?』他想了一下，回我:『不必，家裡還有台南寄來的虱目魚皮和蝦子，中午趁新鮮就煮一鍋更豪華的絲瓜海鮮麵線吧!』

準備材料取出幾片魚皮和白蝦六條時，秋菊阿嬤說:『家裡沒高湯，我思考用爆香蝦頭和洋蔥來製造高湯的效果，連雞湯塊等都不用。青蔥一定要，麵線我們兩人吃100公克就夠。』(如下) 

掄起菜刀，他說:『蝦子要處理得又美又好吃，有些眉角。去頭剝殼後蝦身縱劃但勿剖開，再將蝦身平展橫劃幾刀斷筋，這樣才快熟又有型。(如下1~3)。至於絲瓜，太大條了。用一半約(400公克)就好，削皮再切成薄片，洋蔥切絲、青蔥切珠後前置作業就OK。』(如下4~6) 

開始動鍋，適量油熱鍋後爆炒洋蔥和蝦頭至顏色變金黃(如下1~2)，再入絲瓜並加水約1000CC，旋即加鹽調味，稍微攪拌等著煮滾。(如下3~6)

見湯大滾，先入魚皮，拌勻再入麵線並以筷子撥散撥勻(如下1~2)。湯汁再滾便將蝦肉置入，加胡椒調味(如下3~4)。因為蝦肉忌煮太過熟，檢查顏色OK後即擲入青蔥並淋些香油，拌勻後即完成起鍋(如下5~6)。

煮到剛好的蝦肉、魚皮和絲瓜、麵線的顏色互補互襯，口感協調、味覺和香氣又豐富多層次，實在是鄉居生活自然撞出來的美妙火花。

實做口述:徐秋菊   攝影整理:林茂仁