"白斬雞",在台灣可以說是永遠不敗的一道名菜了!無論是哪一個族群,在年節喜慶、拜拜、宴客聚餐或朋友來訪,經常都有這道菜。尤其是以前農業社會的鄉下,前門客人剛進,後門主婦就處理白斬雞了。而且,餐桌上大塊大塊儘往客人碗上堆,不大塊不夠面子!我這年歲的人,大概都是這樣過來的。可是,現在社會世道都不同了,雖然白斬雞依舊受歡迎,依舊常見;但,不再剁得超大塊了!而且,會煮白斬雞的人越來越少,會操刀剁好美美擺盤的人更是鳳毛麟角。我有個叫阿珠的朋友,煮白斬雞功夫一流,但經常煮好都要帶到市場請朋友代剁擺盤,再拿出來請客,你相信嗎?