台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

香腴柔美的炒牛肉，適口充腸，宜飯宜酒，是我輩台灣人上館子打牙祭或家庭聚餐時最常出現的菜餚之一。若能選材講究、料理得當，則肉嫩滑汁飽醇，其味醰醰，妙不可言。而且營養豐富，是幫春風少年兄轉大人時最佳食補。炒牛肉，一般常見的配菜不外乎是芥蘭、青椒、青蔥、韭黃、洋蔥、番茄、芥菜、、等。秋菊阿嬤顛覆你的刻板印象，用台灣最常見野菜~龍葵的梗當配菜來炒牛肉；跳TONE的組合，卻撞出美麗火花。

豬腳麵線，是正港的台灣味。台灣習俗常會滷鍋豬腳、煮盤麵線，用於祝賀、祝壽或者祈求消災解厄的場合。至於滷豬腳，各有各的撇步，各有各的秘方；有人用醬油，有人加可樂或西打；有人偏好軟而不糜，有人酷愛彈牙Q實；各彈各的調，各有各的特色，沒有一定的標準，不能張飛打岳飛，硬要相提比較。

燒肉?不是指這兩天被爆用料不實，誇大宣傳的鼎王嚴選燒肉的那種火烤燒肉，而是台灣平民美食~池上便當裡的那塊油炸的燒肉啦!你可以自己做，除了安全便宜有成就感，口味上應該也不會輸給他喲!

客家小炒和菜脯炒肉丁，是除了蒜泥白肉、醬爆肉外，秋菊阿嬤最常將拜拜完那塊五花肉後製處理的方式了!客家小炒，是台灣味的庶民料理，三五好友到快炒店或啤酒屋經濟聚餐小酌時，十之八九會點它，下酒下飯又可撐好久，效益很高。而菜脯炒肉丁，亦為極平民的家常料理，配飯配粥三餐都適合，夾在饅頭裡或帶便當也都是令人齒頰留香欲罷不能的極品。

華人世界在年節時有拜神祭祖的習俗，台灣有許多家庭也都遵行這固有文化。尤其是傳統的閩、客家庭，過年時拜拜是年度大事，拜天、拜神、拜祖先、拜土地公、拜好兄弟，都各要一副牲禮，不可重複使用。牲禮大都是一隻雞、一條魚、一塊肉，現代的小家庭當然會有些困擾，所以有部分家庭用烤雞、魷魚、臘肉權充替代，方便處理。可是，如果你是廚房新手，自己想或被要求遵照傳統作法，事前、事後該如何是好?其實也不是難事呢，秋菊阿嬤可和大家分享那一塊肉怎麼來、怎麼去的來龍去脈，希望能把看似瑣碎的麻煩變為有用的美麗。除了煮好那塊肉外，還用拜拜之後的它做出其他料理。

 現代人很注重養生，平常家庭三餐已少沉迷大魚大肉。但特別的場合、特殊的日子就大不同了，可以稍微放縱一下口腹之慾。例如喜宴或聚餐，我一定提早到；若太晚到，則同事桌都坐滿了，必須和不熟悉的人同桌，這應該也是我們的優點吧?而且，平常這也不吃、那也不吃的人卻突然像猛虎出柙，百無禁忌。她們的說詞是:"平常吃的比乞丐不如，或者吃得像一頭羊，偶而機會到來，當然要開懷大吃一頓，慰藉自己啊!"哈哈!其實只要有所節制，均衡飲食，該不用如此過活吧?假裝自己是一頭羊?

農曆春節快到了!家家忙著大掃除，除舊佈新期望有個好彩頭，來年順心又如意。還要計畫、張羅圍爐年菜，歡樂熱絡家人的團聚。自己做菜的家庭主婦(夫)有得傷腦筋了，年年如此。前幾天電視新聞報導，因電影總舖師的影響，辦桌菜又大受青睞，例如雞仔豬肚鱉，雖價格高得難攀，卻是早已訂滿。唉，一般家庭哪裡去找鱉啊!可是，千萬不要以為自己沒吃鱉就很吃鱉，圍爐重在氣氛，享受不在一窩蜂盲目追逐比拼，平淡平實中始見真幸福。秋菊阿嬤做這道溫補的蒜頭雞，可當圍爐時的火鍋，挺你一起漠視奢華，一起擁抱簡單的幸福!

早上，老同事安老師的一通電話，讓我的午餐臨時變卦換了樣，吃了一大碗好香好滑好順口的肉燥麵。還記得嗎?前不久應安老師託付做了台灣味滷肉飯，怎知隔兩天打電話來道謝時說那不是他迫切需要的，他和他朋友要的是肉細細碎碎的，可以拌飯、拌麵的那種。哦!就是肉燥嘛，大街小巷的小吃攤必備的誘人香味的來源啊!

 聖誕節就快到來!許多人已開始忙著處理聖誕樹、思考張羅孩子們的禮物或計畫如何好好吃個大餐，全家歡渡佳節!聖誕節雖然是洋人的節慶，在疼小孩的普世人類習性及龐大商機的推波助瀾下早就全球化了，縱然不見得喜歡，卻也不得不接受，是蒙其利?抑或受其害?我也說不上來。就當多了一個看小孩歡樂，家人、朋友們互相祝福的日子吧!

秋菊阿嬤是個死忠的麻油控，早已是眾親朋所皆知的事了。在友人圈中她也有許多同好，每次聚會，這些女性同胞一定會聊到麻油雞。更巧合好笑的是，我這群常聚會的麻油雞控朋友中有幾人都名叫"淑珍"；最多的時候，有三個淑珍、一個淑貞同時在我家。由這個菜市仔名，你約略可以推測他們的年紀，就好像是後輩中的怡君、雅婷一般。

滷肉飯，令許多台灣人情牽一生，愛到無怨無悔無小三的最經典平民台灣味，若要票選最具代表性的台灣美食，它也一定名列前茅!管他是魯肉飯或滷肉飯，台灣各地街頭招牌比比皆是；有賣正餐的、消夜的，甚至早餐或24小時營業的!無時無刻撫慰台灣人的心和肚子，可見他對於台灣社會有多重要。

牛排，對於許多人來說是具有致命吸引力的食物，尤其是發育中的青少年。可是，吃牛排也變成歡慶節日或好友聚會時的外食，在一般家庭的中式圓形共享食物餐桌極少出現。家庭主婦真的很難處理一人一盤一副刀叉的牛排啊!因此，吃牛排就得往外跑了。我家小孩也喜歡吃牛排，某些親友更是，每次聚會秋菊阿嬤一定會準備一道牛排；為了大家共享和省道刀叉的麻煩，她還研究出西式牛排中式吃法的方式，西體中用美妙得宜，當然大受喜歡，你也可以試試這樣子做~中式炒牛排。

這是一道重刀工的菜，牛蒡絲、牛肉絲要切得夠細，才能帶出好口感，嚼出好滋味!所以，也趁此練練刀工和耐性吧!

走了潭美，又來康芮，兩個颱風接連肆虐，尤其後者更為殘暴，以驚天暴雨重創台灣南北，菜價，當然漲得兇猛了!更鬱卒的是山姆大叔揚言出兵敘利亞，汽油、瓦斯價格隨之飆升，整個社會哀聲載道，大家苦不堪言。還有，下個月電費還要漲，天啊!這世道怎麼了?天地不仁也就認命了，連、、、、、、也、、、、、(真是悶的說不出話)。唉，現階段的人心，是要被撫慰才好!

對於雞肉，台灣人有個根深柢固的觀念~雞胸肉是比較差的，所以對西方人和時下年輕人喜歡吃沒骨頭的雞胸肉常不以為然，尤其是上了年紀的歐吉桑、歐巴桑更是戲稱雞胸肉為"憨肉"。WHY?大抵是因為以往最常做白斬雞料理，此時大塊的雞胸肉會比較柴澀、比較不JUICY、比較不香甜。其實，只要注意刀工、火候和料理得當，雞胸肉還是可以又軟又嫩又香又JUICY!尤其是用了台東的放山雞。

冰箱裡有甚麼東西就做甚麼菜出來，這是家常菜的精神，也是家常菜的極致，自然，不做作。

昨天電視新聞播報消費者投訴大賣場標示不實，有欺騙之嫌。原因是標示鳳梨一個1.5公斤，有消費者買到一個只有1.3公斤，造成糾紛。其實，我替大賣場感到委屈，多少個貨櫃的進貨量，他幹嘛騙你200公克?知道流程的人一會猜到，是交貨裝箱時把關出現小凸搥，偶而不小心讓次級品過關了!我家附近就有釋迦外銷集貨場，釋迦經過輸送帶時會有重量、級數的聲音提示，再由工作人員分裝，有可能極少數的閃神吧?但是，我的重點是告訴你:鳳梨季節到，好吃又便宜，水果做菜都適宜。秋菊阿嬤正好前天也在大賣場買了一顆鳳梨，搭配泡菜和雪花肉，做了一道滋味豐富、口感極佳、酸甜爽口又下飯的"泡菜鳳梨炒雪花"。小家庭吃飯時，水果、蔬菜、肉類都有了，就不用煮很多道菜，方便實用，美麗好吃!

 前天做好的滷牛腱雖然好吃，很適合家常下飯或三五好友小酌佐酒，但做為宴客菜時，視覺和味覺就比較不搭熱鬧場景和氣氛了。家族聚餐或宴請滿桌朋友時，秋菊阿嬤常以"椒麻牛肉片"的方式將滷牛腱變身處理，讓它看起來繽紛熱鬧討喜，吃起來口味豐富多層次。將平常可安靜享受、細細品味的滷牛腱，妝點成美麗又酷炫的宴客料理。

 滷牛腱，是台灣街頭巷尾常見美食，尤其是賣牛肉麵的地方，通常有這道高檔滷味。有許多人喜歡吃，但是怕麻煩，家裡不常做。其實，它的門檻不高，還算容易(只是需要時間，沒辦法現滷現吃)。而且，它可以作多種變化，不只是切盤當滷味(見下回分解)。

 
 本來應該在今天把上次剩下的半隻雞交待清楚的!對人口不多的小家庭來說，一餐吃不完一隻雞，所以秋菊阿嬤剁完白斬雞留下的半隻雞預備要做蔥油雞成為一套的，可是因為太好吃了，一不小心和女兒、孫子又聯手把它給吃完了!怎辦?秋菊阿嬤於是又專程上市場另外買了一隻小土雞回來，特意煮好、剁好，再做這道簡單好吃的蔥油淋雞來分享!