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◎番茄牛肉烏龍麵◎『菜賤傷農,這一袋番茄滿重的,賣50元鐵定不夠成本,前天才看見農民因無法負擔工資而出動全家大小採收番茄的新聞,真是情何以堪。』秋菊阿嬤聽我說完,想了想,說:『那最近就多吃番茄,多做番茄料理吧!等會順便到超市買兩包烏龍麵,中午便煮番茄牛肉烏龍麵。』

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是昨天的事,晨運走到初鹿街上,看見路旁行動菜車上斗大的紅字:番茄一包50元。我不由得番茄終於便宜了!!!』衝口而出。秋菊阿嬤也回我:『過年前我買一顆番茄居然要50元的懊惱也可以平衡了!』兩人顧不得重,提了一袋回程。回家把番茄往磅秤一擱,哇!竟然超過5台斤,可是心中淒然之感還超過喜悅,太委屈農民啊!就盡力做好吧,只能這樣想了。

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中午,照秋菊阿嬤心裡設計的藍圖,他端出兩小盤材料,有一顆牛番茄(約250克)、牛肉片120克(可用燒烤片,或豬肉、雞胸,但牛肉較對味。)、烏龍麵350克、青蔥數枝、蒜瓣一顆、雞湯塊半塊(方便,有高湯更好。)

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由於只是煮鍋兩人份的家常烏龍麵,準備工作簡單,蔥切珠、番茄切片、蒜拍碎,僅此而已。

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其後之烹調過程,也只需要一鍋到底。一點油熱鍋爆香蒜末後入炒番茄至稍變軟(約1分半鐘)即加水約800CC,並將雞湯塊擲入。

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湯滾起,湯塊也溶了!試試味道,是否再添點鹽?廚房裡剛好有A1牛排醬和他極搭,可豐富和增加味覺的層次,邊加邊試味至滿意(只是建議,你可以嘗試其他的秘密武器)。

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調味好了!置入烏龍麵並撥散使受熱均勻不沾黏。接著再下牛肉片,

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此時,當然要講究牛肉的熟度、嫩度,所以撇步來了,勿翻攪熬熟至硬柴壞了質感。而用火鍋涮肉片的方式,以筷夾燙至肉色漸泛白帶微微嫣紅,便將青蔥入鍋,

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湯再一滾,牛肉恰熟,便速速關火起鍋。裝碗時,先入麵和湯,再夾肉片鋪上,做出優美視覺感受,即使是一碗家常烏龍麵。

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PS:番茄正便宜,鼓勵大家烹調三餐多多採用,享口福也幫農民。之前做過分享的有關番茄料理一併整理條列於下,請大家參考。

1.輕鬆煮好番茄蛋花湯的小撇步。2.番茄炒皮蛋的小撇步。3.輕鬆做好番茄炒蛋。

4.番茄台灣鯛。5.酒香番茄牛肉。6.番茄炒飯。7.薑汁小番茄沙拉。

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  實做、口述:徐秋菊   攝影、整理:林茂仁

創作者介紹

台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (15)

發表留言
  • 太陽公公
  • 這個我喜歡
  • 我也喜歡,吃得好開心。

    新中OB 於 2017/03/30 22:45 回覆

  • airgotojp
  • 美味營養
    這道色香味俱全
    感恩分享



  • 主要是簡單親民好做的家常烏龍麵,平常真的很可行。

    新中OB 於 2017/03/30 22:47 回覆

  • monica
  • 看到牛肉切片時我愣一下
    可是這也是聰明的ˊ料理方式
    時間很省的
    謝謝分享
  • 牛肉切薄,方便燙熟顯現鮮嫩多汁口感。若不花時間自己切,則買火鍋片或燒烤片就很方便。台南著名的鄉土早餐牛肉湯就是用土牛肉快速汆燙而成。

    新中OB 於 2017/03/30 22:52 回覆

  • 鳥爸
  • 炒過的蕃茄真的不一樣
    味道會濃郁許多!!!^^b
  • 對!而且茄紅素和胡蘿蔔素烹調之後更容易吸收。

    新中OB 於 2017/03/31 22:33 回覆

  • 小司麥@u@"
  • 有七道番茄料理
    讓番茄更好吃又美味
  • 還想努力推出其他的料理。

    新中OB 於 2017/03/31 22:34 回覆

  • sf
  • 番茄好吃營養
    便宜時多吃番茄
    幫助農民推銷
  • 沒錯!增營養享口福又幫農民,何樂而不為?

    新中OB 於 2017/03/31 22:36 回覆

  • 狐狸寶貝
  • 嗯啊,我上上禮拜才買了四斤五十的牛蕃茄,好吃得很啊.... @@
  • 擺脫了病毒困擾又正當季,物美價廉,確實要好好享受。

    新中OB 於 2017/04/01 21:37 回覆

  • Kami
  • 哇~看到都流口水了~有機會也自己來試試...^^
  • 一定要做做看,簡單就能享美味。

    新中OB 於 2017/04/01 21:38 回覆

  • 美麗少婦
  • 蕃茄可以解肉的油,
    很不錯

    謝謝分享
  • 番茄是好食材,煮了之後茄紅素和胡蘿蔔素更容易被吸收。

    新中OB 於 2017/04/01 21:40 回覆

  • 美麗少婦
  • 蕃茄正盛產,
    恰恰好
  • 確實,5斤只要50元。

    新中OB 於 2017/04/01 21:41 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 我不習慣將蕃茄當成菜來吃,總覺得很可怕.
  • 各人體質不同,真的有些人天生會怕番茄,好像林俊傑也是,不知能不能克服?

    新中OB 於 2017/04/01 21:44 回覆

  • 嫣然
  • 最近的水果價錢好像只有蕃茄最親民。
    我買了牛蕃茄炒蛋。
    這蕃茄牛肉烏龍麵看起來太好吃了!
    我喜歡吃蕃茄。
  • 番茄炒蛋或番茄牛肉都是對味的好料理,喜歡番茄的人最近真是好日子。

    新中OB 於 2017/04/06 21:34 回覆

  • Who's 呆呆貓
  • 我最近也常用番茄煮食,省錢營養又健康
  • 沒錯!最近價又更跌了,多吃除了享受還可幫助農民。

    新中OB 於 2017/04/06 21:37 回覆

  • 李馥
  • 超愛番茄牛肉麵

    番茄裡的茄紅素也是超強的抗氧化物

    多吃番茄營養又健康
  • 確實,番茄是健康美味好食材,能變化出多種料理,不管是中西或日式。我們也愛!

    新中OB 於 2017/04/13 22:50 回覆

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