台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎簡易涼拌蘿蔔◎時序入冬，省產的蘿蔔也進入盛產期，價美物廉的蘿蔔大量出現於市場。省產蘿蔔的質地鮮嫩多了，細緻爽脆又多汁，即使簡簡單單只用家裡現有的鹽、糖、醬油、香油和醋，就可做出既美味又令人驚艷的涼拌蘿蔔，隨時可派上用場，真是庶民大眾的好朋友。

前天秋菊阿嬤在市場買了三條省產蘿蔔(每條15元，約900公克)，當天趁新鮮涼拌了一條，因為爽口又續口，兩人一天就吃光。昨天(星期三)，剛晨運回家，秋菊阿嬤突然說: 『啊!涼拌蘿蔔是DORA的最愛，我得再做一條，等他下午來時給她一個驚喜。』看他準備了兩棵香菜和一條辣椒遞給我時，我問:『加辣椒?小孩子行嗎?』他說:『安心!這辣椒不辣，和香菜梗切成細末，做裝飾增加顏色為主。』 

蘿蔔無需去皮，刷洗乾淨後先去頭尾、直剖再切成薄片。

(他買蘿蔔時便以粗細一致為挑選準則之一，因此好切。刀工要講究，太厚則口感遜色。)

蘿蔔片置於容器鋪撒兩小匙鹽，輕柔抓勻後靜置幾分鐘以待釋出水分。

這段時間恰好用來切香菜梗和半條辣椒成末(香菜葉和剩下的辣椒留作他用。)

接著，再度抓揉蘿蔔，並將釋出的水倒出後開始調味。兩小匙的糖，

50CC的醋、少許香油、和醬油再拌勻。醬油要適量(可試味再酌增)拿捏，他也有很重要的功能，

1:增香。2:調色，使顏色看來溫暖而不顯慘白。3:作為攪拌均勻的顯色追蹤劑，很好的參考依據。

拌勻後即可食用，或者，若冰箱裡還有秘密武器~檸檬汁，可以加分不少。

當然，在冰箱裡放個幾小時讓他更入味，風味會更上層樓。

食用時，依需要夾一些裝盤，灑些紅綠的香菜梗、辣椒末配色裝飾，誰說家常料理小菜就不能漂漂亮亮，高雅婉秀呢?

微酸微甜，嫩脆口感，搭配其他菜餚，飯酒之間都是極佳的綠葉，受歡迎的程度甚至超越油膩主菜，有許多人就愛平民美食啊!我是，小孫女DORA也是!

PS:除了這篇簡易涼拌蘿蔔，之前還分享過1.洛神醬漬蘿蔔和味噌醬漬蘿蔔，2.醃梅漬蘿蔔，3.涼拌百香蘿蔔，4.洛神花蜜漬蘿蔔，等四種涼拌蘿蔔料理，特地再做連結給大家點閱參考。 

實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁