台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎清炒筍絲◎:常聽人家說:誠實做自己，簡單做自己，勇敢做自己。確實如此，有許多事情要順著本質自然而然，不必想太多，想太多反而經常捨本逐末、畫蛇添足、自亂陣腳。料理亦如此，有些食材讓他簡單呈現特質就好，用不著華搭巧飾。例如，若有新鮮的海魚，煮薑絲湯或清蒸即是最佳，不必想太多。炒筍子也一樣，順著她鮮甜細嫩帶點脆的特質，清炒取原味是極佳選擇。

     

 

秋菊阿嬤取出汆煮好的烏殼綠竹筍子400公克，蒜瓣3枚，辣椒一條，做這一道簡簡單單的清炒筍絲。

(至於汆煮筍子的方法可點選連結，參考上一篇筍角蒸肉)

做這道菜，主要是強調尊重新鮮竹筍的特質和分享筍子切絲的小訣竅，刀工細，讓她更美味。

已呈半圓錐的筍子先垂直切片，然後像骨牌一樣推倒，再順著切成絲，

筍尖部分也別浪費，縱著切片，再切絲。

接著，蒜瓣拍碎、切末。

辣椒則是直剖、去籽、拍平、切絲再泡於冷水中(嗜辣者可不必去籽、泡水，我孫子要吃不可不做)。

準備工作OK，動起鍋來就揮灑自如，快意流暢。

一點油熱鍋，爆香蒜末，筍即入鍋。

快炒至熱，以一小匙鹽調味再予炒勻。

最後，辣椒絲置入，加一點醬油增香(莫多，會壞了顏色)，

再翻拌至醬油顏色勻了，即可高興起鍋去餐桌也!

 

這樣就很美味了，千萬別想太多，加些有的沒的配料。

鮮甜爽口、細嫩帶脆的筍絲，原味就好。我們兩人可以嗑掉一大盤，更何況還有兩個小孫子!

 

實做、口述:徐秋菊          攝影、整理:林茂仁