台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎清蒸薄鹽鯖魚◎日前接到居住在別個城市的母親大人來電，用興奮的口氣說:『告訴你喔!你上次帶來的薄鹽鯖魚也可以用電鍋蒸，方便又好吃，不必煎得又熱又起油煙。』聽了後我和秋菊阿嬤相視一笑，以往老人家經驗裡的鯖魚都是鹹魚，要煎得赤赤的，可下很多飯又耐放。現在有不太鹹的薄鹽鯖魚，清蒸也不錯，夏天我們也常如此料理。

秋菊阿嬤說:『中午餐就蒸一片來吃吧!我有一盒你愛吃的洋菇，可以墊底，蒸魚但有兩道菜的效果。蔥、薑、蒜、辣椒是基本配料。雖然用電鍋蒸比較簡單，但加了洋菇又內鍋不夠大，蒸完還要整理擺排。還是用爐火蒸完直上桌吧!』

辣椒薑都切絲，青蔥半切段半切絲，蒜頭拍切成末。之後，洗淨的洋菇切半鋪盤底，鯖魚斜斜深劃幾刀後置於洋菇上。

接著，蒜末、薑絲擺在魚上，淋上米酒、醬油和一點油混合的醬汁，

再加上蔥段、辣椒絲於大火水滾後上蓋蒸之。(秋菊阿嬤解釋:『用電鍋蒸比較簡單，但魚身和長盤擺不下，魚要深劃幾刀再切成兩段，蒸好擺盤才又湊回來，洋菇可免，配料都一樣，外鍋一杯水隔水蒸就行了!』)

蒸約3~4分鐘，尖刺試探魚身，已熟則夾去蔥段、鋪上新的蔥絲、淋一點香油再上蓋回壓數秒鐘便OK，上桌去也!

夏天很熱，這樣做少去烈火煎出的油煙和熱氣，雖少了魚油的焦香，但呈現出不同的風味。鋪底的洋菇，再汲取了魚汁的鮮味後更顯可口，兩菜併一盤，簡約實用，是不錯的選擇。

  實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁