台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

最近朋友家的麻竹筍大出，我也有福跟著大吃。給了我好幾枝了，涼筍、清炒筍絲、筍尖肉片、筍片排骨湯、、秋菊阿嬤也做了不少料理，柔嫩多汁的現採麻竹筍怎麼做都鮮美，還能再做下去嗎?行!買條五花肉來做一鍋筍塊蒸肉，鐵定會欲罷不能而多吃一碗飯。  

一條肥瘦適中的五花肉(約700公克)是很要講究的，煮好的筍子頭部(約600公克)，蒜頭幾粒，青蔥一枝即是所需食材。讓食材顯出本身之美即可，調味料是極普通的台式調味料，例如米酒、糖、醬油、胡椒粉、鹽等。

豬肉先切成長方形塊狀，再以米酒、糖、胡椒粉、醬油、蒜末和一點點麻油攪拌醃之(如上)。

然後切筍塊，成比豬肉略小一點的長方形，接著倒入醃好的豬肉後倒入適量的米酒和醬油(由於以蒸熟方式處理，筍塊會出水，故不再加水)，加上蔥段後拌勻入電鍋蒸之(如上)。

水滾後約需蒸1.5小時(這段時間可做別的事~電鍋料理的好處)，檢查熟度OK即可裝盤上桌(如下)，引起讚嘆和食欲了!台灣社會曾經歷漫長的艱困年代，為求快快填飽肚子工作去，台式的家常料理有許多是以下飯為目的。這道菜除了有這作用外，他可以讓米飯顯得更美味，提升到享受級的位階。

PS:當然也可以在爐火上像滷肉般燒煮，我們稱他是"筍塊滷肉"，也曾分享過，可再點出比較參考(如下二圖)。

不同點在以爐火滷煮時，鍋中要加水。成品湯汁會呈比較濃稠狀，以蒸的方式處理則湯汁顯得清爽，肉質也更軟嫩。   

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁