台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

油菜花是台灣稻田最普遍的綠肥植物，出現在秋收後春耕前的空檔。由播種到開花約要50天，開花時整片嫩黃嫩綠，蔚為花海，沒多久就要引水灌淹，隨後翻耕入土化做春泥當肥料了。此時的油菜花正是吸飽水分、份量最足也最水嫩好吃的時節，問題是怎麼採?怎麼料理?

前天到池上大波池和伯朗大道健走，附近某處稻田園主佛心開放摘採，又遇好心同好善意指點及分享，收穫一大袋。

怎麼採?你別以為他的葉又大又肥一定好吃，錯了!開花之後油菜的葉變成又粗又老，要採的是他的心~花梗和梗上的小葉，其他的葉片就剝下來丟回田裡當肥料吧!(如上下)

還是懷疑嗎?梗的皮很硬的感覺啊?沒錯!去掉頭部較硬的部分後用小刀撕皮，去大葉留小葉，順便折成適當段落，梗是最美味的部分。(如下)

 

菜挑好了，又如何料理呢?最常用也最實用的做法是炒，就熱炒一大盤吧!別擔心，一定會被清空。   

不用想太多，用基本配料就好，辣椒、薑、蒜這三種先拍切妥當。(如下)

 材料本身適逢季節，有老天恩賜的美，炒起來簡單，適量油熱鍋後爆香薑、蒜，接著油菜花入鍋，旋即入鹽或其他調味料並淋上兩圈米酒。(如下)

快炒翻拌讓調味料均勻，炒至顏色變較深，質地稍軟後下辣椒，再度翻炒均勻即可起鍋，由爆香薑蒜到起鍋歷時約3分鐘，很快就能做好。(如下)

真的!梗的部分脆嫩多汁最為爽口美味，一口一口停不下來，幸福的感覺，季節限定的台灣味。

   

    

實做口述:徐秋菊   攝影整理:林茂仁