油菜花是台灣稻田最普遍的綠肥植物,出現在秋收後春耕前的空檔。由播種到開花約要50天,開花時整片嫩黃嫩綠,蔚為花海,沒多久就要引水灌淹,隨後翻耕入土化做春泥當肥料了。此時的油菜花正是吸飽水分、份量最足也最水嫩好吃的時節,問題是怎麼採?怎麼料理?
前天到池上大波池和伯朗大道健走,附近某處稻田園主佛心開放摘採,又遇好心同好善意指點及分享,收穫一大袋。
怎麼採?你別以為他的葉又大又肥一定好吃,錯了!開花之後油菜的葉變成又粗又老,要採的是他的心~花梗和梗上的小葉,其他的葉片就剝下來丟回田裡當肥料吧!(如上下)
還是懷疑嗎?梗的皮很硬的感覺啊?沒錯!去掉頭部較硬的部分後用小刀撕皮,去大葉留小葉,順便折成適當段落,梗是最美味的部分。(如下)
菜挑好了,又如何料理呢?最常用也最實用的做法是炒,就熱炒一大盤吧!別擔心,一定會被清空。
不用想太多,用基本配料就好,辣椒、薑、蒜這三種先拍切妥當。(如下)
材料本身適逢季節,有老天恩賜的美,炒起來簡單,適量油熱鍋後爆香薑、蒜,接著油菜花入鍋,旋即入鹽或其他調味料並淋上兩圈米酒。(如下)
快炒翻拌讓調味料均勻,炒至顏色變較深,質地稍軟後下辣椒,再度翻炒均勻即可起鍋,由爆香薑蒜到起鍋歷時約3分鐘,很快就能做好。(如下)
真的!梗的部分脆嫩多汁最為爽口美味,一口一口停不下來,幸福的感覺,季節限定的台灣味。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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