一如往昔，清晨我的朋友阿富從山上打來電話:『我窯邊麻竹將出筍，昨天有蓋土，等會可取筍子，你要上來拿嗎?』當然好囉!立即騎機車上山。說也奇怪，他窯邊那株麻竹的筍特別好吃，甚至做成涼筍也不輸綠竹筍。五分鐘上了山，親見他挖起筍、撥了殼，事不宜遲馬上折返。邊燒水，秋菊阿嬤說:『冰箱有剩飯，新鮮筍子甜又嫩，中午就吃筍子飯湯吧!』
採得或買得筍子回到家最好先煮起來，免得他一直老化。筍尖筍肉分割好幾大塊，冷水即下，上蓋煮開後，全程不可開蓋，轉小火燜煮約30~40分，再關火讓他泡著燜之待降溫，可省瓦斯。(如下)
煮好的筍子就用處多了!筍尖可炒肉(如下左)，筍塊冰涼可當涼筍或切絲快炒(如下中、右)，也可以紅燒、滷肉，太妙了!
至於飯湯，將煮好的筍塊切片再切細長條(如下1~3)，芹菜切珠，豬肉也切成細長條(如下4~6)，準備工作就OK!
有剛剛煮筍子的湯則太好用了!冷飯入鍋填入筍湯加筍絲煮滾後調味(如下1~3)，再置入肉絲，若切得夠細則一滾泛白就熟，此時入芹菜珠、盛於容器、滴一些香油便完成。(如下4~6)
印象中，這真是傳統季節限定的台灣味，新鮮的麻竹筍甜嫩又爽口，配上肉絲就完全不用高湯，簡單方便之美味，隨時可大快朵頤，只要你冰箱裡有煮好的筍子。如果你的飯是熱的，則可先煮好筍子和肉再沖入，就是筍子泡飯!如果，你把飯煮得再糜糊些才下筍、肉，那就變筍子稀飯啦!
PS:這些年，秋菊阿嬤煮過的麻竹筍子料理也不少了!趁這季節再整理匯集方便參考分享。(如下)
1:排骨筍子湯 2:筍丁蒸肉 3:清炒筍絲 4:筍尖炒肉片 5:燴筍丸炸筍丸 6:筍丁XO醬炒飯 7:筍塊滷肉 8:筍絲蚵仔粥 9:麻竹筍塊蒸肉或滷肉 10:涼筍沙拉
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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