台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 

進入下半年後，東部沿海的旗魚就漸漸肥美了!愛吃生魚片的老饕們磨拳擦掌準備大快朵頤。當季的旗魚生魚片真是好吃，口感佳又鮮甜，香氣特殊，絕對不輸給鮪魚或鮭魚。台東縣成功鎮每年11月都會舉辦旗魚季活動，吸引饕客、觀光客，因為10~12月是旗魚洄流季節，肉質最為肥美豐胰，且此時正好洄游到成功附近海域。

     

     其實不必等到11月旗魚季的到來，如果會挑會料理的話，旗魚都可以做得美味可口，營養豐富。旗魚特有的維素生B6對於消化、吸收蛋白質和脂肪很有幫助，還可以預防各種疾病，預防老化。另外，魚肉中的菸鹼酸，可維護消化系統健康，減輕腸胃障礙，還能促進血液循環，對降低血壓有積極的作用。

   

    秋菊阿嬤也是逛傳統市場的老手兼高手，東西好壞難逃她法眼外，幾乎整個市場都是他朋友。在買生魚片時，她經常會檢視一旁商家取完生魚片用肉剩餘的邊肉或腹肉，也經常可以挑到寶!新鮮的旗魚可以做生魚片，以免部分水溶性維生素流失；旗魚的魚腹比鮪魚薄，但油脂豐富，切片抹鹽乾煎也能兼具營養與美味。除此，還有許多種做法，秋菊阿嬤要分享一道色香味都迷人的料理~愛文魚柳，一個海鮮與水果美麗的邂逅。魚柳外酥脆、內鬆軟鮮甜，口感氣味皆棒，配合酸甜沁香醬汁易入口，老、中、輕可一網打盡全都征服。

(一)材料:旗魚魚肉300公克，愛文一個，青椒半個，洋蔥小的半個，青蔥一枝。

    準備 配料:味醂、鹽、米酒、醬油、胡椒粉、香油、糖、炸油。

 

(二)做法A:魚切成約6X2公分長條，依序加入味醂、米酒、一點鹽、胡椒粉、香油蔥攪拌按摩醃漬等待入味。

 

B:愛文切片，取一部分切碎(準備做醬汁，也可用調理棒打碎)，青椒、洋蔥亦切成條，並準備地瓜粉排妥備用(好習慣)。

 

C:魚柳均勻裹薄層地瓜粉，靜置一會等它回潮(表面微濕如圖示)。

 

D:切碎的愛文加水、一點糖煮開，再加點醬油，調味調色成汁，盛起備用。

 

 

 

E:起油鍋加熱至180度(以放入一蔥段測試，冒泡則可，撈起蔥段)，將魚柳入鍋炸至金黃再撈起濾油。

 

F:熱另一鍋炒香洋蔥，加入愛文醬汁拌炒，另外調一點太白粉水倒入勾芡。

 

 

G:加入愛文片、青椒拌炒均勻，再將濾完油的魚柳倒入拌勻稍熱即可起鍋裝盤。

 

H:上桌前可滴些檸檬汁，增添美味，豐富層次。

   

 

後記:不一定用旗魚，其他適合的魚也可以。

口述、示範:徐秋菊            攝影、整理:林茂仁